Blog
[:el]Αφράτα Σουτζουκάκια “Σμυρνέικα” με Κιμά Τριών Κρεάτων & Πουρέ[:en]Fluffy Soutzoukakia “Smyrnaika” with Three Minced Meat & Puree[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε :
Fest Chef Professional αντικολλητικό τηγάνι Ν30 εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικός ταβάς Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητική κατσαρόλα Ν22εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 6-8 άτομα)
600 γραμ. κιμάς (200 μοσχάρι ελιά, 200 αρνί μπούτι, 200 χοιρινό μπούτι)
2 κρεμμύδια μεσαία πολύ ψιλοκομμένα (για 30 δευτερόλεπτα στο μπλέντερ)
2 αυγά
1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
150 γρ. φρυγανιά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμο
4 κ.γ. κοφτές κύμινο
αλάτι, πιπέρι
2 φλ. αλεύρι
300-500 ml. ελαιόλαδο απλό ραφινέ, για τηγάνισμα
για την σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο για τον κιμά και την σάλτσα
750 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά, μόνο αν η σάλτσα ξινίζει)
1 κ.σ. κοφτό κύμινο
½ ως 1κ.σ. μπούκοβο (προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι
για τον πουρέ
1 κ. πατάτες
25 βούτυρο
50 γάλα
Οδηγίες συνταγής
1. Προετοιμασία:
Μαζεύετε όλα τα υλικά που θα χρειαστείτε γύρω σας και κάνετε την προετοιμασία ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια στο πολυκόφτη Fest Integra, τον μαϊντανό με το μαχαίρι και λιώνοντας το σκόρδο.
2. Ετοιμάζετε τον κιμά:
Στη συνέχεια βάζετε όλα τα υλικά για να πλάσετε τα σουτζουκάκια σε ένα μπολ: τα τρία είδη κιμά, τα κρεμμύδια, τα αυγά, την φρυγανιά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το σκόρδο ένα τσικ ελαιόλαδο και βέβαια το κύμινο που θα τους δώσει όλη την γεύση, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύετε και τα ζυμώνετε επισταμένως να πάνε όλα παντού.
3. Πλάθετε τα σουτζουκάκια:
Φοράτε γάντια χειρουργικά ή/και λαδώνετε ελαφρά τις παλάμες σας ώστε να μπορέσετε καλύτερα να πλάσετε τα σουτζουκάκια εύκολα και με σωστό φινίρισμα.
4. Αλευρώνετε & Τηγανίζετε τα σουτζουκάκια:
Βάζετε αλεύρι σε ένα ταψάκι και αλατοπιπερώνετε. Αλευρώνετε τα σουτζουκάκια σταδιακά και αρχίζετε να ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι Fest για να τα τηγανίσετε.
Το τηγάνισμα θα σας πάρει περί τα 3 λεπτά απ’ τη μία και αφού τα γυρίσετε, άλλα δυο λεπτά απ’ την άλλη, σύνολο πέντε. Τα αφαιρείτε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και προσθέτετε την επόμενη δόση. Αν ανάμεσα στα τηγανίσματα διαπιστώσετε ότι έχει παραμαυρίσει το λάδι από καμένο αλεύρι, σουρώστε το πολύ προσεκτικά σε σουρωτήρι με πολύ λεπτή σίτα, έτσι όπως είναι ζεστό και συνεχίστε.
5. Ετοιμάζετε τη σάλτσα:
Αφού έχουν τηγανιστεί όλα τα σουτζουκάκια, ετοιμάστε την σάλτσα στα γρήγορα. Σε κατσαρόλα πλατιά, όπως στον ταβά της Fest, βάλτε σε μεσαία ένταση λίγο ελαιόλαδο να κάψει και στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι να σιγοσοταριστεί για πεντάλεπτο. Προσθέστε στη συνέχεια την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, το μπούκοβο αν βάλετε και αλατοπίπερο. Αφήνετε τη ντομάτα να βράσει για 1-2 λεπτά να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
6. Ολοκληρώνετε τα σουτζουκάκια με την σάλτσα τους:
Στην μισοέτοιμη σάλτσα προσθέστε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια, ανακατώστε να πάει παντού και σε δυο λεπτά αφαιρέστε απ’ το μάτι. Η σάλτσα σας πρέπει να είναι πηχτή και να κάθεται πάνω στα σουτζουκάκια.
Για τον πηχτό πουρέ Αγγλικού στυλ, mashed potatoes
7. Κόβετε τις πατάτες σε μεσαίους κύβους και τις βράζετε σε αντικολλητική κατσαρόλα Fest για 10 περίπου λεπτά. Τις σουρώνετε απ΄ το νερό, τις ξαναβάζετε στη κατσαρόλα και με το ειδικό σκεύος χειρός για πουρέ, τις λιώνετε. Προσθέτετε βούτυρο, γάλα, αλατοπίπερο, ξαναλιώνετε να πάνε παντού και είναι έτοιμες. Αν θέλετε, ανάλογα με τα γούστα σας, προσθέτετε λίγο ακόμη βούτυρο ή γάλα.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε 5 ή 7 σουτζουκάκια σε κάθε πιάτο με μια κουτάλα πουρέ βάζοντας λίγη σάλτσα πάνω στον πουρέ. Αν δεν τα θέλετε με πουρέ πάνε επίσης πολύ με πιλάφι και βέβαια με πατάτες τηγανητές.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Chef Professional non stick frypan N30 cm – click here
Fest Magic non stick semi deep casserole N28cm – click here
Fest Magic non stick casserole N22 cm – click here
Fest Integra chopper with spout – click here
Ιngredients (for 6-8 people)
600 grams of minced meat (200 beef, 200 lamb, 200 pork)
2 medium onions
2 eggs
1 cup chopped parsley
2 cloves of melted garlic
150 gr. bread crumbs
1 tbsp. olive oil
1 tbsp. mint
4 tbsp. cumin
Salt Pepper
2 cups flour
300-500 ml. olive oil, for frying
for the sauce
1 small onion, finely chopped
2-3 tbsp. olive oil
750 gr. grated tomato
1 pinch of sugar
1 tbsp. Cumin
½ as 1k.s. boukovo (red spicy pepper)
Salt Pepper
for the puree
1 kilo of potatoes
25 gr butter
50 gr milk
1. Preparation:
Gather all the ingredients you will need around you and make the preparation by chopping the onions in the Fest Integra chopper, the parsley with the knife and melting the garlic.
2. Prepare the minced meat:
Then put all the ingredients to make the soutzoukaki in a bowl: the three kinds of minced meat, onions, eggs, bread crumbs, parsley, mint, garlic, a slice of olive oil and of course the cumin that will give them all the flavor, salt and pepper. Mix them carefully so that everything goes everywhere.
3. Shape the soutzoukaki:
Wear gloves and / or put olive oil in your palms so that you can better shape the soutzoukaki easily.
4. Flour & Fry the soutzoukaki:
Put flour in a bowl , salt and pepper. Flour the soutzoukaki gradually and start heating the oil in a large Fest non-stick pan to fry them.
The frying will take you about 3 minutes on one side and after you turn them, another two minutes on the other, a total of five. Remove them on a plate and add the next dose. If you find that the oil has turned black from the burnt flour between the fryings, strain it very carefully in a colander , as it is hot and continue frying .
5. Prepare the sauce:
Once the soutzoukaki is fried, prepare the sauce quickly. In a large Fest semi deep non stick casserole , put a little olive oil on medium heat to burn and then add the onion for five minutes. Then add the grated tomato, cumin, boukovo( if you add ) salt and pepper. Bring the tomatoes to a boil for 1-2 minutes to remove most of the liquid.
6. Finish the soutzoukaki with their sauce:
Add the fried soutzoukaki to the half-prepared sauce, stir to go everywhere and remove from the heat in two minutes. Your sauce should be thick and sit on the soutzoukaki.
For the thick English style puree, mashed potatoes
7. Cut the potatoes into medium cubes and boil them in a non-stick Fest pot for about 10 minutes. Strain them from the water, put them back in the pot and with the special utensil for puree, melt them. Add butter, milk, salt and pepper, re-melt to go everywhere and they are ready. If you want, depending on your tastes, add a little more butter or milk.
Serving:
Serve 5 or 7 soutzoukaki on each plate with a spoonful of puree by putting a little sauce on the puree. If you don’t want them with puree, they also go well with rice and of course with french fries.
Source: Caruso.gr
[:]