Blog
[:el]Φιλέτο Πιπεράτο[:en]Βeef fillet with pepper sauce[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 2 άτομα)
2 φιλέτα χοντροκομμένα γύρω στα 170-230 γρ. έκαστο (εναλλακτικά δυο εσκαλόπ = κόντρα μπριζόλα χωρίς κόκκαλο)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. διάφορα θρυμματισμένα πιπέρια (δείτε την προεργασία)
100 ml. ζωμός βοδινού
100 ml. κρέμα γάλακτος
αλάτι
Παρασκευή:
Α. Προεργασία:
Κάνετε ένα μιξ πιπεριών ανάλογα με τα γούστα σας. Η δικιά μας σύσταση είναι να περιέχει οπωσδήποτε ροζ και πράσινα πιπέρια γιατί έχουν έντονα αρώματα χωρίς να είναι ιδιαίτερα καυτερά. Ιδανικά βάλτε και πιπέρι Szechuan που δίνει αρώματα λεμονιού για τον ίδιο λόγο. Από εκει και πέρα εμείς χρησιμοποιήσαμε άσπρο και μαύρο που είναι τα δύο πιπέρια στο μίγμα με την πιο καυτερή γεύση τα οποία ισορροπούν ιδανικά μαζί με τα υπόλοιπα και ειδικά αφου περάσουν την διαδικασία σοταρίσματος.
Σε γουδί σπάστε τους κόκκους των πιπεριών σε μικρότερα κομμάτια. Αν δεν έχετε γουδί βάλτε όλα μαζί σε ένα σακουλάκι και χτυπήστε τα με ένα ξύλινο σφυρί για σνίτσελ ή με τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού Fest. Δεν τα θέλουμε σκόνη, αλλά σπασμένα σε ακανόνιστα κομμάτια ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους στη σάλτσα γιατί αν ήταν ολόκληρα θα μας καίγανε καθώς θα έσπαζαν στο μάσημα.
Β. Ψήνετε το κρέας
1. Στο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και αφού το βάλετε σε δυνατή ένταση για 2 λεπτά, ρίχνετε το λάδι και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει και αναμιχθεί, ώστε να μην μαυρίσει. Μόλις κάψουν ακουμπάτε τα δύο φιλέτα ή εσκαλόπ για να πάρουν χρώμα απ’ την κάτω πλευρά.
Γυρνάτε πλευρά κάθε λεπτό για περίπου 5 λεπτά ώστε να γίνει medium rare (55C στο κέντρο της).
Όταν ετοιμαστούν τα αφαιρείτε απ’ το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ξύλο κοπής με ένα αλουμινόχαρτο από πάνω να ξεκουραστούν και να διατηρηθούν ζεστά όσο θα φτιάχνετε την σάλτσα.
Γ. Φτιάχνετε τη σάλτσα πιπεριών:
2. Στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι της Fest, χαμηλώνετε την ένταση στα ¾ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν ένα λεπτό μόνα τους και αμέσως μετά τα πιπέρια να βγάλουν τα αρωματά τους. Αμέσως μετά ρίχνετε τον ζωμό να δέσει τα αρώματα των πιπεριών με τις κρεάτινες γεύσεις. Στόχος σας να μειώσετε το υγρό με στόχο η σάλτσα να είναι δεμένη πριν μπει η κρέμα. Θα σας πάει περί το 1’-1’30”.
3. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα υπολείμματα απ’ το ψήσιμο του κρέατος .
Σε ένα λεπτό η σάλτσα σας είναι έτοιμη, γεμάτη αρώματα και νοστιμιά.
4. Μεταφέρετε τα φιλέτα / εσκαλόπ είτε κομμένα ‘ταλιάτα’ σε λεπτές λωρίδες, είτε ολόκληρα (ανάλογα με τα γούστα σας) στα πιάτα τους και βάζετε την σάλτσα πιπεριών από πάνω.
Σερβίρισμα:
Πέρα απ’ τις πατάτες που αποτελούν το σίγουρο συνοδευτικό για κάθε κρέας, εδώ θα μπορούσατε να παίξετε και με ψητά ή βραστά πράσινα λαχανικά.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensil
Fest Magic non stick frypan N28cm – click here
Ingredients ( for 2 people)
1 tbsp. olive oil
25 gr. butter
2 fresh chopped onions
2 tbsp. various crushed peppers
100 ml. beef consomme
100 ml. whipping cream
salt
Method
A. Preparation:
Make a mix of peppers according to your tastes. Our recommendation is to definitely include pink and green peppers because they have strong aromas without being too hot. Ideally, add Szechuan pepper, which gives lemon aromas for the same reason. From there on we used black and white which are the two peppers in the mixture with the hottest taste which balance perfectly with the rest and especially after they go through the sautéing process.
In a mortar, break the pepper into smaller pieces. If you don’t have a mortar, put them all together in a bag and beat them with a wooden schnitzel hammer or the bottom of a non stick Fest fry pan. We don’t want them powder, but broken into irregular pieces to release their aromas in the sauce .
B. Bake the meat
1. Heat the Fest non stick fry pan in high temperature for 2 minutes , then add the oil and the butter to melt and mix so that it doesn’t turn black. Once heated well, place the two fillets or escalope in the frypan.
Turn side every minute for about 5 minutes to make it medium rare (55C in the center).
When they are ready, remove them from Fest non stick fry pan and place them on a cutting board with a foil on top to rest and keep warm while you make the sauce.
C. Make the pepper sauce:
2. In the same Fest non stick fry pan, lower the heat and add the onions to saute for a minute and add the peppers to release their aromas. Immediately afterwards, add the broth to tie the aromas of the peppers with the meaty flavors. Your goal is to reduce the liquid so that the sauce is bound before the cream enters. It will take you about 1′-1’30 “.
3. Add the sour cream and mix well to incorporate all the leftovers from the cooking of the meat .
In a minute your sauce is ready, full of aromas and flavor.
4. Transfer the fillets / escalope either cut ‘tagliatelle’ into thin strips, or whole (depending on your taste) to their dishes and put the pepper sauce on top.
Serving:
Apart from the potatoes that are the sure accompaniment for any meat, here you could also play with grilled or boiled green vegetables.
[:]