Blog
[:el]Ιμάμ Μπαϊλντί, Σμυρνέϊκη Οικογενειακή Συνταγή[:en]Imam Baildi – stuffed aubergines [:]
[:el]
Σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν24 εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν28 εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic ταψί ορθογώνιο Ν2 ( 36χ28 εκ) – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά για 4 άτομα
8 μελιτζάνες τσακώνικες
4-5 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
3 κ.σ. ντοματοπολτό
70 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης τριμμένη ή Κασέρι ή εναλλακτικά 70 γρ. φέτα τρίμμα
1 κ.σ. ζάχαρη
200 μλ. ελαιόλαδο ραφινέ για τηγάνισμα
150-200 μλ. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες στη γέμιση
Παρασκευή:
1. Προετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα κοτσάνια και χαράξτε τις μελιτζάνες κατά μήκος με τρεις παράλληλες μαχαιριές, όπως στις φωτογραφίες. Οι ποικιλίες μελιτζάνας που κυκλοφορούν σήμερα σε γενικές γραμμές δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Αν θεωρείτε ότι χρειάζονται, τότε βάλτε αλάτι στις χαρακιές και αφήστε τες μια ώρα να βγάλουν την νικοτίνη που πικρίζει, ξεβγάλτε τες σε νερό και σκουπίστε τες για να μην πιτσιλίσουν λάδια στο τηγάνισμα.
2. Ετοιμάζετε τα κρεμμύδια. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε με τα φλούδια το κάθε κρεμμύδι σε τεταρτημόρια. Αφαιρείτε το μέρος της ρίζας από το κάθε τεταρτημόριο και μαζί μ’ αυτό το εξωτερικό φλούδι. Τριμάρετε την κορυφή του κάθε τεταρτημορίου από φλούδια, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το κόβετε σε φέτες.
3. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Στο αντικολλητικό τηγάνι Fest βάζετε το ελαιόλαδο τηγανίσματος και αφού κάψει τοποθετείτε τις μελιτζάνες, με λαβίδα και πολλή προσοχή για να μην πετάξουν λάδι, με τις χαρακιές από κάτω. Σε 3-4 λεπτά γυρίστε τες ανάποδα να μαραθεί και η άλλη πλευρά. Μετά από άλλα 3 λεπτά, πιέστε λίγο με τη λαβίδα να σιγουρευτείτε ότι μαράθηκαν (δηλαδή ότι γίνονται επίπεδες με τη πίεση). Αν είναι ακόμη χλωρές και φουσκωμένες, ξαναγυρίστε τες απ’ την πλευρά που είναι ανοιχτές και τηγανίστε τες ακόμη 1-2 λεπτά. Αφαιρείτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τις ακουμπάτε σε ταψί με μπόλικο χαρτί κουζίνας με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω ώστε να απορροφηθεί όσο περισσότερο λάδι. Συνεχίζετε την διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια (διαδικασία που μπορεί να γίνει παράλληλα με το τηγάνισμα των μελιτζάνων). Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι Fest, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μεσαία φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε και αφού αρχίζουν να σοτάρονται χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για τουλάχιστον 20’-30’ ή έστω για όσο χρόνο τηγανίζετε τις μελιτζάνες, ώστε να νοστιμίσουν ανεβάζοντας σάκχαρα.
5. Ολοκληρώνετε τη γέμιση. Στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μια κουταλιά σούπας ντοματοπολτό και ανεβάζοντας λίγο τη φωτιά ανακατεύετε. Προσθέτετε και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά.
Αφαιρείτε τη γέμιση απ’ τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τις μελιτζάνες. Παράλληλα τρίβετε το τυρί που θα χρησιμοποιήσετε.
6. Ετοιμάζετε το Ιμάμ για τον φούρνο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C. Τοποθετείτε στο αντικολλητικό ταψί της Fest τις μελιτζάνες με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω και τις ανοίγετε ώστε να μεγιστοποιήσετε την επιφάνεια που μπορείτε να βάλετε τη γέμιση. Με κουτάλι γεμίζετε κάθε μελιτζάνα και στο τέλος προσθέτετε από πάνω το τυρί που επιλέξατε (γραβιέρα/κίτρινο τυρί ή φέτα). Βάζετε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές σούπας ντοματοπολτό ανάμεσα στις μελιτζάνες για να κάνει σάλτσα και ρίχνετε το παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσα τους. Βάζετε το Ιμάμ στο φούρνο.
7. Ψήσιμο & ανάπαυση. Σε 45’ στους 180C το Ιμάμ πρέπει να είναι έτοιμο. Αφαιρείτε το αντικολλητικό ταψί της Fest απ’ το φούρνο και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου , ή έστω μισή ώρα τουλάχιστον σε ήπια ζεστή θερμοκρασία, πριν σερβιριστεί.
Σερβίρισμα:
Το φαγητό αυτό σερβίρετε ιδανικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος συνοδευόμενο απαραίτητα από καλή φέτα και κριτσανιστό ψωμί.
Πηγή: Caruso.gr
[:en]
Utensils
Fest Magic non stick frypan Ν24 cm – click here
Fest Magic non stick frypan Ν28 cm – click here
Fest Magic non stick rectangular oven tray Ν2 ( 36χ28 cm) – click here
Ingredients for 4 people
4-5 medium sliced onions
4 tbsp. chopped parsley
250 gr. grated tomato
3 tbsp. tomato paste
70 gr. sweet grated Cretan graviera or Kaseri or alternatively 70 gr. slice feta
1 tbsp. sugar
200 ml. refined olive oil for frying
150-200 ml. Virgin olive oil
Salt PepperOptional: 2 cloves of garlic mashed in the filling
Method
1. Prepare the aubergines. Cut the stalks and carve the aubergines lengthwise with three parallel cuts. If needed, add salt to the aubergines and leave them for an hour to remove the bitter nicotine, rinse them in water and wipe them so that they do not splash oil during frying.
2. Prepare the onions. Peel the onions and cut each onion into quarters with the peels. Remove part of the root from each quarter and along with the peels. Grind the top of each quarter of the peel, if necessary, and then cut it into slices.
3. Fry the aubergines. Put the frying oil in the Fest non-stick pan and after it burns, place the aubergines with the scratches underneath. In 3-4 minutes turn them upside down using tongs. After another 3 minutes, squeeze a little with the tongs to make sure they are withered (that is, they become flat with pressure). If they are still green and puffy, turn them over on the open side and fry for another 1-2 minutes. Remove the fried aubergines and place them on Fest’s non stick oven tray with plenty of kitchen paper with the open side facing down to absorb as much oil as possible. Continue the process with the remaining aubergines.
4. Saute the onions (a process that can be done in parallel with frying the aubergines). In another Fest non-stick frying pan, add a little olive oil and heat over medium heat. Add the onion and sugar, stir and after they start to sauté, lower the heat and leave them for at least 20′-30 ‘or even for as long as you fry the aubergines, so that they taste delicious by raising sugars.
5. Finish the filling. In the sauteed onions, add the tomato sauce and a tablespoon of tomato paste and stir. Add parsley, salt and pepper, stir and sauté for 3-4 minutes until the liquids are gone.
Remove the filling from the heat and let it cool a bit to make it easier to fill the aubergines. At the same time, grate the cheese that you will use.
6. Prepare the Imam for the oven. Preheat the oven to 180C. Place the aubergines in Fest’s non-stick oven tray, from the open side upwards and open them to maximize the surface you can put the filling . Fill each aubergine and at the end add the cheese of your choice (graviera / yellow cheese or feta). Put the remaining two tablespoons of tomato paste between the aubergines to make a sauce and pour the virgin olive oil between them. Put the Imam in the oven.
7. Baking & rest. In 45 ‘at 180C, the Imam must be ready. Remove Fest’s non-stick oven tray from the oven and let it come to room temperature, or at least half an hour at a mildly warm temperature, before serving.
Serving:
Serve this food ideally at room temperature, accompanied by good feta and crispy bread.
Source: Caruso.gr
[:]