Blog
[:el]Μοσχάρι κοκκινιστό [:en]Braised Beef[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Magic αντικολλητική σωτέζα με γυάλινο καπάκι Ν28 εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο υποδοχής – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 10-12 άτομα)
2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ.
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα στον τρίφτη
2 μπαστούνια σέλερυ ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
250 ml. κόκκινο κρασί
800 ml. ζωμό βοδινού κρέατος σπιτικό ή από φρέσκο κύβο ψυγείου
800 γρ. (2 κουτιά) ντοματάκια αποφλοιωμένα σε χυμό ντομάτας
500 γρ. (1 συσκευασία) τριμμένη ντομάτα σε χυμό
Αλάτι, πιπέρι
Μπαχαρικά δεν χρειάζονται, οπότε δάφνη, κανέλλα και οτιδήποτε άλλο, είναι αυστηρά προαιρετικά!
Παρασκευή:
1. Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν μαγειρευτεί (2 ώρες αν το κόψετε εσείς επιτόπου, από μεγάλο κομμάτι) για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με χαρτί κουζίνας στεγνώνετε σχολαστικά ένα-ένα όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάτε πάνω σε χαρτί, για να απορροφούν ό,τι υγρά έχουν μείνει. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, σέλερυ και καρότο με την βοήθεια του πολυκόφτη Fest Integra .
2. Στην αντικολλητική σωτέζα της Fest βάζετε το λάδι να κάψει καλά για 2-3 λεπτά μέχρι να δείτε ότι αρχίζει να αχνίζει. Βάζετε ένα-ένα στο λάδι τόσα κομμάτια κρέατος ώστε να μην ακουμπάει κανένα με το άλλο. Κάθε 1 λεπτό , μόλις καραμελώνουν από κάθε πλευρά, τα γυρνάτε ένα-ένα με λαβίδα ή κουτάλα (όχι πιρούνι). Μόλις ψηθούν και καραμελώσουν από παντού τα αφαιρείτε με κουτάλα που σουρώνει και τα βάζετε σε ένα μπολ.
Επαναλαμβάνετε αυτή την διαδικασία τόσες φορές όσες χρειάζεται για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο όλων των κομματιών, αφήνοντας μισό λεπτό ανάμεσα σε κάθε φουρνιά ώστε να ανεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού.
3. Μόλις ολοκληρωθεί το τσιγάρισμα του κρέατος και αφού αφαιρέσετε την τελευταία φουρνιά στο μπολ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στη μέση και ρίχνετε τα ψιλοκομένα κρεμμύδια-καρότα-σέλερυ, να σοταριστούν για 5’ λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
4. Όταν τα λαχανικά έχουν πάρει χρώμα, προσθέτετε πίσω στην αντικολλητική σωτέζα της Fest , όλο το σοταρισμένο κρέας, ανεβάζετε τη θερμοκρασία και αφού τα ανακατέψετε για 2-3 λεπτά προσθέτετε το κρασί. Τα αφήνετε να βράσουν με το κρασί μέχρι αυτό να μειωθεί κατά τα 2/3 για περίπου 10 λεπτά.
5. Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό κρέατος στη αντικολλητική σωτέζα της Fest. Αφήνετε να βράσει το κρέας και να μειωθεί για περίπου 20’, με ανοιχτή πάντα την σωτέζα.
6. Προσθέτετε όλες τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφού πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να σιγοβράζει και την σάλτσα να πήζει σταδιακά για τα επόμενα 35-45’. Μόλις η σάλτσα σας δείχνει ότι περιέχει πλέον μικρή ποσότητα νερού σβήνετε τη φωτιά.
Σερβίρισμα:
Με πατάτες τηγανητές, με μακαρόνια χοντρά ή ψιλά, με χυλοπίτες, με πουρέ πατάτας, με πουρέ μελιτζάνας, με ρύζι ή σε γιουβέτσι, το κοκκινιστό μοσχάρι είναι πάντα μια γιορτινή απόλαυση.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non stick sautesse with glass lid Ν28 cm – Click here
Fest Integra chopper with spout – click here
Materials (for 10-12 people)
2 kg beef shoulder cut into cubes 3-4 cm.
2 chopped onions
2 carrots in the grater
2 finely chopped celery sticks
100 ml of olive oil
250 ml. Red wine
800 ml. homemade beef broth or from fresh refrigerator cube
800 gr. (2 boxes) tomatoes peeled in tomato juice
500 gr. (1 package) grated tomato in juice
Salt Pepper
Spices are not needed, so bay leaf, cinnamon and anything else, are strictly optional!
Method
1. Take the meat out of the fridge for at least an hour before cooking (2 hours if you cut it on the spot, from a large piece) to bring it to room temperature. Dry all the pieces one by one with a kitchen paper and place them again on a piece of paper, so that they absorb all the liquid that is left. Finely use Fest Integra chopper to cut the onion, celery and carrot.
2. In Fest non stick sautesse, burn the oil well for 2-3 minutes until you see that it starts to steam. Put so many pieces of meat in the oil one by one and be careful that no one touches the other. Every 1 minute, as soon as they caramelize on each side, turn them one by one with tongs or a spoon (not a fork). Once they are cooked and caramelized from everywhere, remove them with a skimmer and put them in a bowl.
Repeat this process as many times as needed to complete the baking of all the pieces, leaving half a minute between each batch to raise the oil temperature.
3. Once the meat has been fried and after removing the last batch in the bowl, lower the temperature to medium and add the chopped onions-carrots-celery, sauté for 5 minutes, stirring occasionally.
4. When the vegetables are colored, add all the sauteed meat back to Fest non stick sautesse , raise the temperature and after mixing them for 2-3 minutes add the wine. Let them boil with the wine until it is reduced by 2/3 for about 10 minutes.
5. Add the hot meat broth to Fest non-stick sautesse. Bring the meat to a boil and reduce to about 20 ‘, always with the sautesse open.
6. Add all the tomatoes, salt and pepper and mix well. After the sauce boils, lower the heat and let the meat to slowly cook for the next 35-45 ‘. Once the sauce shows that it now contains a small amount of water, turn off the heat.
Serving:
Braised beef is always a festive treat with french fries, spaghetti thick or thin, noodles, mashed potatoes, eggplant puree, rice.
Source: Caruso.gr
[:]