Blog
[:el]Βελουτέ Κολοκύθας με Kαραμελωμένα Kάστανα & Tζίντζερ[:en]Pumpkin Velvet Soup with Caramelized Chestnuts & Ginger[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Magic αντικολλητική κατσαρόλα Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν22 εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά για 8 άτομα:
1 κ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους 3-4 εκ.
200 γρ. κάστανα προκαθαρισμένα και προβρασμένα
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
25 γρ. βούτυρο
1 πατάτα καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
χυμό από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά)
1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
1 κ.σ. μέλι
120 γρ. κρέμα γάλακτος
800 ml. ζωμός κότας (ή λαχανικών)
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
1. Προετοιμασία υλικών:
Κόβετε το κρεμμύδι και την πατάτα, στύβετε το πορτοκάλι και θρυμματίζετε τα μισά κάστανα στον πολυκόφτη Fest Integra σε μικρά κομμάτια για το καραμέλωμα.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι:
Βάζετε το βούτυρο σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα της Fest σε ήπια ένταση να λιώσει και προσθέτετε το κρεμμύδι να σοταριστεί για περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να πάρει λίγο χρώμα.
3. Προσθέτετε τα βασικά υλικά:
Προσθέτετε τις πατάτες, την κολοκύθα, τον χυμό πορτοκαλιού, τα μισά κάστανα που δεν θρυμματίσατε και τον ζωμό. Φέρνετε σε βρασμό, χαμηλώνετε την ένταση και σκεπάζετε την αντικολλητική κατσαρόλα της Fest με το καπάκι της να σιγοβράσουν τα υλικά της σούπας.
4. Σιγοβράζετε για 45’:
Αφήνετε τα υλικά ανενόχλητα να βράσουν για 45’. Υπάρχει αρκετό νερό για να ολοκληρωθεί η σούπα, αν είναι κλειστό το καπάκι και η ένταση χαμηλά.
5. Πολτοποιήτε τα υλικά και τελειώνετε την σούπα βελουτέ:
Μετά τα 45’ το νερό έχει μειωθεί επαρκώς ώστε η σούπα να είναι όσο ρευστή θα θέλαμε. Με την βοήθεια του πολυκόφτη Fest Integra πολτοποιούμε σταδιακά την σούπα χρησιμοποιώντας ανάλογα το στόμιο υποδοχής υγρών στερεών του πολυκόφτη. Τη σούπα που πολτοποιείτε την ρίχνετε στην κατσαρόλα και ελέγχεται την ρευστότητα αν είναι στα μέτρα σας και ανάλογα ή προσθέτετε λίγο βραστό νερό ή την αφήνετε με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή ένταση για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί το υπερβάλλον νερό και να έρθει εκεί που θέλετε. Στη συνέχεια προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ και τα 100 ml της κρέμας γάλακτος. Ανακατεύετε καλά και δοκιμάζετε για να διορθώσετε αν χρειάζεται σε αλατοπίπερο.
6. Καραμελώνετε τα θρύμματα κάστανου:
Αυτή την δουλειά την κάνετε στο τελευταίο τέταρτο που βράζει η σούπα για να γλυτώνετε χρόνο. Βάζετε σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι της Fest τα κάστανα σε σχετικά δυνατή ένταση χωρίς κάποιο λιπαντικό στοιχείο. Σε 2-3 λεπτά θα δείτε σιγά-σιγά ν’ αλλάζουν χρώμα στις άκρες και να σκληραίνουν. Ανακατέψτε τα και ρίξτε την κουταλιά από μέλι συνεχίζοντας να τ ανακατεύετε και να τα καβουρντίζετε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να σκληρύνουν και να αποκτήσουν τραγανή υφή εξωτερικά.
Σερβίρισμα:
Μεταφέρετε την σούπα στη σουπιέρα για το σερβίρισμα. Στο τραπέζι σε κάθε πιάτο αφού μπουν δύο κουτάλες σούπα, προσθέτετε αν θέλετε λίγη ακόμη κρέμα και τα τραγανά καραμελωμένα κάστανα.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick casserole N26cm – click here
Fest Magic non-stick frypan N22 cm – click here
Fest Integra chopper with spout – Click here
Ingredients for 8 people:
200 gr. chestnuts pre-cleaned and preheated
1 onion coarsely chopped
25 gr. butter
1 mashed potato, cut into cubes
orange juice (optional)
1 tbsp. ginger powder
1 tbsp. honey
120 gr. whipping cream
800 ml. chicken broth (or vegetable)
Salt Pepper
Method
Cut the onion and potato, squeeze the orange and crumble half the chestnuts in the Fest Integra chopper for the caramel.
2. Saute the onion:
Put the butter in Fest’s large non-stick casserole to melt and add the onion to sauté for about 4-5 minutes.
3. Add the basic ingredients:
Add the potatoes, pumpkin, orange juice, half the chestnuts you didn’t crush and the broth. Bring to a boil, reduce the heat and cover Fest’s non-stick casserole with its lid to simmer the ingredients of the soup.
4. Simmer for 45 ‘:
Allow the ingredients to boil for 45 ‘. There is enough water to cook the soup, if the lid is closed and the volume is low.
5. Mash the ingredients and finish the velvet soup:
After 45 ‘the water is sufficiently reduced so that the soup is as fluid as we would like. With the help of the Fest Integra chopper, we gradually mash the soup using the spout of the chopper for liquid and solids. Pour the soup that you are mashing into the casserole and check the liquidity and accordingly either add a little boiling water or leave it with the lid open for a few minutes to evaporate the excess water and come where you want. Then add salt, pepper, ginger and 100 ml of sour cream. Mix well and try to correct if needed in salt and pepper.
6. Caramelize chestnut fragments:
You do this job in the last quarter that the soup boils to save time. Put the chestnuts in Fest’s small non-stick frypan in a relatively strong volume without any fat/oil. In 2-3 minutes you will slowly see the color change at the edges and harden. Stir and add the spoonful of honey, continuing to stir and roast for another 2-3 minutes until they harden and have a crispy texture on the outside.
Serving
Transfer the soup to the tureen. While serving the soup in the plates, add if you want a little more cream and the crispy caramelized chestnuts.
Source: Caruso.gr
[:]