Blog
[:el]Μιλφέιγ Ψητών Λαχανικών και Ταμπουλέ[:en]Roasted vegetables millefeuille with Tabbouleh[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν28εκ- Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικό σαγάνι Ν20εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά για 6 άτομα:
4 μεγάλα στρογγυλά κολοκύθια ή 12 κανονικά, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα χοντρά
4 πιπεριές Φλωρίνης και 4 πιπεριές κέρατο καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
25 γρ. κουκουνάρι
3 κ.σ. σταφίδες
100 γρ. πλιγούρι
2 κ.σ. πετιμέζι
100 ml. ελαιόλαδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο ή 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
μισό λεμόνι στημένο
6 λεπτές φέτες μανούρι (προεραιτικά)
2 κ.γ. Balsamico κρέμα
Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
1. Ετοιμάζετε τα κολοκύθια: Βάζετε τον φούρνο στο γκριλ με αέρα στους 190ºC. Απλώνετε σε σχάρα με ταψί από κάτω τις ροδέλες του κολοκυθιού και με πινέλο τις περνάτε ελαφρά με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με αλάτι. Βάζετε τη σχάρα στο φούρνο σε ψηλό ράφι, για 15 λεπτά. Τη βγάζετε, γυρνάτε τα κολοκύθια απ’ την άλλη, τα περνάτε με λάδι με το πινέλο και τα ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Βγάζετε τα κολοκύθια και τα ακουμπάτε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και για τη δεύτερη δόση από κολοκύθια.
2. Φτιάχνετε το ταμπουλέ: Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ και ρίχνετε 300ml. βραστό νερό. Τοποθετείτε ένα πιάτο από πάνω για να κρατήσει τους αχνούς και να μαλακώσει στην επόμενη μισή ώρα. Αν έχει μαλακώσει και έχει περισσέψει νερό το στραγγίζετε καλά. Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι το στημένο λεμόνι και μια δυο πρέζες ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά ώστε να γίνει το ταμπουλέ σας.
3. Ετοιμάζετε τις πιπεριές: Στο φούρνο με το γκριλ στους 190ºC που ετοιμάσατε τα κολοκύθια απλώστε τις πιπεριές με την εξωτερική πλευρά προς τα πάνω για να φουσκώσει κατά τόπους η μεμβράνη τους και να είναι εύκολο να την βγάλετε μετά. Δεν τις λαδώνετε. Τις αφήνετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να κάνουν φουσκάλες. Τις βγάζετε και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία τους σε 5 λεπτά, αφαιρείτε τη μεμβράνη τους, όσο γίνεται. Τις αφήνετε να κρυώσουν.
4. Ετοιμάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Στο αντικολλητικό τηγάνι της Fest σε χαμηλή φωτιά βάζετε λίγο λάδι να κάψει και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά ανακατώνοντας κάθε τόσο επί 15’ περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαραθούν, χωρίς να μαυρίσουν. Τότε προσθέτετε το πετιμέζι και τις σταφίδες και τα σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Τα βάζετε σε άλλο σκεύος για να κρυώσουν, πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα λάδια. Στη συνέχεια, βάζετε ένα αντικολλητικό σαγάνι Fest σε μεσαία φωτιά και ρίχνετε το κουκουνάρι. Κάθεστε από πάνω και κάθε 15” ανακατεύετε όλο το αντικολλητικό σαγάνι της Fest, να γυρνάνε τα σπόρια του κουκουναριού. Η διαδικασία του καβουρντίσματος δεν διαρκεί πάνω από ενάμιση λεπτό μέχρι να πάρουν χρώμα τα κουκουνάρια και αν δεν προσέχετε είναι πολύ εύκολο να σας ξεφύγουν και να καούν. Μόλις είναι έτοιμα τα αφαιρείτε και τα ρίχνετε μέσα στο καραμελωμένο κρεμμύδι με τη σταφίδα.
5. Φτιάχνετε το μιλφέιγ ψητών λαχανικών με ταμπουλέ: Μια ώρα πριν το σερβίρισμα, έχετε αφήσει όλα τα λαχανικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη καλύτερα, τα έχετε βάλει στο ψυγείο νωρίτερα ή την προηγουμένη. Βάζετε γύρω σας τα τέσσερα μπολ με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε συν το μανούρι αν επιλέξετε να το προσθέσετε και έχετε κοντά σας τα πιάτα που θα σερβίρετε, ένα κουτάλι σούπας και ένα τσέρκι.
Τοποθετείτε το τσέρκι μέσα στο κάθε πιάτο και στη βάση βάζετε ως πρώτη στρώση, 3-4 κολοκύθια. Πάνω τους τοποθετείτε σαν δεύτερη στρώση δυο κομμάτια πιπεριές, μία απ’ το κάθε χρώμα. Τρίτη στρώση στο μιλφέιγ είναι 2 κουταλιές σούπας από ταμπουλέ που το πιέζετε με την εξωτερική πλευρά του κουταλιού για να σταθεροποιήσει τα υλικά. Πάνω του, τοποθετείτε ένα κολοκύθι.
Στη συνέχεια πάνω απ’ το κολοκύθι θα μπεί η πρώτη στρώση με το μίγμα από καραμελωμένα κρεμμύδια. Καλύπτετε πάλι από κολοκύθι και πάνω του μια ακόμη στρώση από ταμπουλέ. Ξαναπιέζετε ελαφρά με το κουτάλι για να δέσουν τα υλικά και να μην υπάρχουν κενά. Πριν ολοκληρώσετε το μιλφέιγ μπαίνει το μανούρι, εφόσον χρησιμοποιήσετε ή εναλλακτικά άλλη μια λεπτή στρώση κολοκύθι και τέλος μια μικρή κουταλιά από το μίγμα καραμελωμένου κρεμμυδιού, σταφίδας και κουκουναριού. Στη κορυφή διακοσμείτε με ένα φυλλαράκι φρέσκου δυόσμου ή μαϊντανού.
Με πολλή προσοχή αφαιρείτε το τσέρκι και διορθώνετε μικροκατολισθήσεις που τυχόν θα συμβούν στη διαδικασία. Όσο πιο κρύα και στραγγισμένα είναι τα υλικά, τόσο λιγότερο κίνδυνο έχετε να υπάρξει πρόβλημα.
Στην περίπτωση που έχετε χώρο στο ψυγείο να μπουν τα μιλφέιγ λαχανικών με το πιάτο τους και να μείνουν μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα το κάνετε, αλλιώς τα αφήνετε έξω σε δροσερό μέρος.
Σερβίρισμα:
Λίγο πριν το σερβίρισμα φτιάχνετε μια απλή βινεγκρέτ ανακατεύοντας 60 μλ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο με 2 κ.γ. κρέμα μπαλσάμικο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε λίγες σταγόνες από πάνω σε κάθε μιλφέιγ και το περισσότερο γύρω-γύρω, ώστε να λειτουργήσει σαν σος, βουτώντας σ’ αυτή, κάθε μπουκιά.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Magic non stick frypan Ν28cm – click here
Fest Magic non stick frypan with two handles Ν20cm – click here
Ingredients for 6 people:
2 medium onions cut thick
4 Florin peppers and 4 horn peppers cleaned and cut into large pieces
25 gr. Pine
3 tbsp. dried grapes
100 gr. groats
2 tbsp. petimezi
100 ml. olive oil
1 chopped tomato without spores
1 tbsp. dried mint or 1 tbsp. fresh chopped
2 tbsp. chopped parsley
1 onion, finely chopped
half a lemon set up
6 thin slices of manouri (optional)
2 tbsp. Balsamico cream
Salt Pepper
Friday:1. Prepare the zucchini: Put the oven on the grill with air at 190ºC. Spread the zucchini slices on a grill with a baking tray underneath and brush them lightly with olive oil. Sprinkle with salt. Put the grill in the oven on a high shelf for 15 minutes. Take it out, turn the zucchini on the other side, brush them with oil and put them back in the oven for another 15 minutes. Take out the zucchini and place them on a baking sheet with absorbent paper towels. Repeat the process for the second dose of zucchini.2. Make the tabbouleh: Put the cereal in a bowl and pour 300ml. boiling water. Place a plate on top for the next half hour. If it has softened and there is excess water, drain it well. When the cereal is ready, add the chopped tomato, mint, parsley, chopped onion, lemon and a couple of pinches of olive oil, salt and pepper and mix well to make your tabbouleh.
3. Prepare the peppers: In the oven with the grill at 190ºC that you prepared the zucchini, spread the peppers with the outside side upwards so that their surface swells in places and it is easy to take it out later. You do not lubricate them. Leave them for about 20 minutes until they wither and blister. Take them out and as soon as their temperature drops a little in 5 minutes, remove their surface as much as possible. Let them cool.
4. Prepare the caramelized onions: In Fest’s non-stick frypan and in low heat put a little oil to burn and add the onions. Saute over low heat, stirring occasionally, for about 15 ‘, until they turn brown and wither, without turning black. Then add the petimezi and raisins and sauté for another 5 minutes, until all the liquid is gone. Put them in another pan to cool, on absorbent paper towels to remove the oils. Then put a Fest non-stick frypan on medium heat and add the pine nuts. You sit on top and every 15 ”you stir the whole non-stick frying pan of Fest, to turn the pomegranate seeds. The roasting process does not take more than a minute and a half until the pine nuts turn brown and if you are not careful it is very easy for them to escape and burn. Once they are ready, remove them and throw them in the caramelized onion with the raisins.
5. Make the roasted vegetable millefeuille with tabbouleh: An hour before serving, let all the vegetables come to room temperature or put them in the fridge earlier or the day before. Put the four bowls around you with the ingredients you will use plus the manouri if you choose to add it and have the dishes you will serve with you, a tablespoon and a ring.
Place the ring in each plate and put 3-4 zucchini in the base as the first layer. On top of them, place two pieces of peppers as a second layer, one of each color. The third layer in the millefeuille is 2 tablespoons of tabbouleh that you press with the outside of the spoon to stabilize the ingredients. On top place a zucchini.
Then over the zucchini will enter the first layer with the mixture of caramelized onions. Cover again with zucchini and another layer of tabbouleh on it. Squeeze lightly again with the spoon so that the ingredients bind and there are no gaps. Before you finish the millefeuille, add the manouri, if you use it or alternatively another thin layer of zucchini and finally a small spoonful of the mixture of caramelized onion, raisin and pine cone. On top decorate with a leaf of fresh mint or parsley.
Carefully remove the ring and correct any minor mis alignments that may occur during the process. The colder and drained are the materials, the lower the risk of problems.
In case you have space in the fridge, put the vegetable millefeuille with their plate and leave it until just before serving, otherwise leave them outside in a cool place.
Serving:
Just before serving, make a simple vinaigrette by stirring 60 ml. pure virgin olive oil with 2 tbsp. balsamic cream
Source: Caruso.gr[:]