Blog
[:el]Κολοκυθάκια Γεμιστά Αυγολέμονο[:en]Stuffed zucchini with lemon eggnog[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε
Fest Magic αντικολλητική κατσαρόλα Ν24 εκ- Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικό ταβάς Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικό κατσαρόλι Ν18εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά για 6-8 άτομα
8-10 μεσαία κολοκύθια, καθαρισμένα και αδειασμένα στο μήκος
Για την Γέμιση
600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από κιλότο ή καπάκι (σχετικά άπαχο κομμάτι)
120 γρ. ρύζι μακρύκοκο ή καρολίνα
160 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 6-8)
12 γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
10 γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
10 γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 αυγό 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την αντικολλητική κατσαρόλα Fest
1 λτ ζωμό λαχανικών
χυμό από 1 λεμόνι
1 καρότο σε ροδέλες
120 ml. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά (ξεχωριστά κρόκοι και ασπράδια)
2 κ.γ. κορν φλαουρ
Χυμό από 1 ½ λεμόνι
Παρασκευή
1. Προετοιμασία:
Αδειάζετε τα κολοκύθια με το ειδικό μαχαιράκι. Ψιλοκόβετε κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο. Βάζετε νερό να βράσει για να γίνει ο ζωμός λαχανικών. Κόβετε και το καρότο σε ροδέλες και στύβετε το ένα λεμόνι.
2. Ετοιμάζετε την γέμιση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνετε για 2-3 λεπτά .
3. Γεμίζετε τα κολοκύθια:
Επιλέγετε έναν αντικολλητικό ταβά της Fest, για τα κολοκύθια. Απλώνετε στον πάτο του τις ροδέλες του καρότου. Φέρνετε κοντά σας το μπολ της γέμισης και τα κολοκύθια και αρχίζετε να τα γεμίζετε με τα δάχτυλα σας. Κάθε γεμισμένο κολοκύθι μπαίνει στον ταβά από κάτω. Όταν ολοκληρώσετε, αν περισσέψει γέμιση, πλάθετε στρογγυλούς κεφτέδες και την κάνετε γιουβαρλάκια που τα τοποθετείτε περιμετρικά στο κέντρο ή ανάμεσα σε κενά από κολοκύθια. Πάντως όχι στις άκρες.
4. Μαγειρεύετε τα γεμιστά κολοκυθάκια:
Ρίχνετε στον αντικολλητικό ταβά της Fest με τα κολοκύθια, το λάδι, το λεμόνι και τον ζωμό, που λογικά θα τα καλύψει στο περίπου. Αν όχι, μην ανησυχείτε, γιατί στη διαδικασία βρασμού θα μαγειρευτούν όλα, μια και θα βάλετε από πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα να τα κρατήσει στη θέση τους αλλά και να βοηθήσει στο να υγροποιεί τον ατμό, μαγειρεύοντας ό,τι δεν κολυμπά στο ζουμί εξαρχής. Βάζετε την εστία σας σε μεσαία ένταση και μαγειρεύετε τα γεμιστά κολοκυθάκια σας για 35-40 λεπτά, μέχρι τα κολοκύθια να είναι μαλακά.
5. Προετοιμάζετε το αυγολέμονο:
Αφήνετε το φαγητό να καταλαγιάσει για κανένα δεκάλεπτο, προκειμένου να πέσει η θερμοκρασία (ιδανικά κάτω από τους 60ºC) για δύο λόγους. Αφενός για να μπορείτε να διαχειριστείτε τον ζωμό, αλλά κυρίως για να μην “κόψει” το αυγό σε επαφή με τον ζωμό.
Βάζετε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών και σε άλλο τους κρόκους.
6. Χτυπάτε τα αυγά:
Χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα σε ένα μπολ, μετά τους κρόκους για ένα λεπτό να πήξουν λίγο και στη συνέχεια ενσωματώνετε τους χτυπημένους κρόκους στο ασπράδι.
7. Ενσωματώνετε το κορν φλάουρ στο λεμόνι:
Ανακατεύετε το λεμόνι με το κορν φλάουρ
8. Ολοκληρώνετε το αυγολέμονο:
Κατ’ αρχάς βγάζετε το ζουμί απ’ τον αντικολλητικό ταβά της Fest σε ένα δοχείο.
Αν ο ζωμός είναι ακόμη καυτός περιμένετε πριν ολοκληρώσετε το επόμενο στάδιο να φτάσει κάτω από τους 60ºC, όπως εξηγήσαμε πιο πάνω. Στη συνέχεια ενσωματώνετε το μίγμα λεμονιού-κορν φλάουρ στα χτυπημένα αυγά μέσα σε ένα αντικολλητικό κατσαρόλι της Fest.
Τέλος, βάζετε αντικολλητικό κατσαρόλι της Fest σε μεσαία/χαμηλή ένταση στο μάτι και αρχίζετε να ενσωματώνετε τον ζωμό στο μίγμα, χτυπώντας παράλληλα με ένα σύρμα. Σταδιακά το μίγμα θα χάσει τους αφρούς και θα αρχίσει να πήζει σε μια ωραία λευκή σάλτσα που είναι το αυγολέμονό σας. Αρκεί να μην σας ξεφύγει το μάτι και η θερμοκρασία ανέβει πάνω από τους 60ºC που κόβει το αυγό. Οπότε ήπια θέρμανση και συνεχές ανακάτωμα είναι τα μυστικά να δέσει ιδανικά το αυγολέμονο. Αν δείτε ότι δεν δένει, βγάλτε με μια κούπα μια μικρή ποσότητα απ’ τη σάλτσα, ρίξτε μέσα άλλη μια κουταλιά κορν φλάουρ, ανακατέψτε καλά και ενσωματώστε το πίσω στη κανονική κατσαρόλα.
Σερβίρισμα:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 πιατέλες . Μία για τα κολοκυθάκια και μία για το αυγολέμονο. Σερβίρετε πρώτα τα κολοκυθάκια και μετά σερβίρετε το αυγολέμονο με κουτάλα σάλτσας ,συμπληρώνοντας και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick semi deep casserole N28cm – click here
Fest Magic non-stick saucepan N18cm – click here
Ingredients for 6-8 people
8-10 medium zucchini, peeled and emptied lengthwise
For the stuffing
600 gr. ground beef from a kilo or cap (relatively lean piece)
120 gr. long grain or rice
160 gr. chopped spring onions (about 6-8)
12 gr. fresh chopped mint
10 gr. fresh chopped dill
10 gr. fresh chopped parsley
1 egg 1 tbsp. Virgin olive oil
Salt ,Pepper
For the Fest non-stick casserole
1 liter of vegetable broth
juice of 1 lemon
1 carrot in slices
120 ml. Virgin olive oil
Salt ,Pepper
For the eggnog
2 eggs (separate yolks and egg whites)
2 tbsp. corn flour
Juice of 1. Lemon
Method
1. Preparation:
Pour the zucchini with the special knife. Finely chop onions, dill, parsley, mint. Boil water to make the vegetable broth. Cut the carrot into slices and squeeze one lemon.
2. Prepare the filling:
In a large bowl, pour all the ingredients of the filling and knead for 2-3 minutes.
3. Fill the zucchini:
Choose a Fest non-stick semi deep casserole, for zucchini. Spread the carrot slices on the bottom. Bring the filling bowl and zucchini near you and start filling them with your fingers. Each stuffed zucchini is put in the Fest non-stick semi deep casserole from below. When you’re done, if there’s any leftover stuffing, make round meatballs and make small giouvarlakia and place them around the center or between zucchini gaps. However, not at the edges.
4. Cook stuffed zucchini:
Pour into the Fest non-stick pan with the zucchini, oil, lemon and broth, which will logically cover them. If not, don’t worry, because in the cooking process everything will be cooked, since you will put a plate on top of them to keep them in place but also to help to liquefy the steam, cooking what does not swim in the juice from the beginning. Cook in medium heat your stuffed zucchini for 35-40 minutes, until the zucchini are soft.
5. Prepare the eggnog:
Allow the food to cool for no more than ten minutes, so that the temperature drops (ideally below 60ºC) for two reasons. On the one hand, so that you can manage the broth, but mainly so that the egg does not “cut” in contact with the broth.
Put the egg whites in a bowl and the yolks in another.
6. Whisk the eggs:
Whisk the egg whites into a light meringue in a bowl, then the yolks for a minute to thicken a bit and then pour the whipped yolks into the egg whites.
7. Incorporate the corn flour into the lemon:
Mix the lemon with the corn flour
8. Finish the eggnog:
First, remove the juice from Fest’s non-stick semi deep casserole in a bowl.
If the broth is still hot, wait until it reaches the next stage to reach below 60ºC, as we explained above. Then incorporate the lemon-corn flour mixture into the beaten eggs in a Fest non-stick saucepan.
Finally, put a Fest non-stick saucepan an on medium / low heat to the eye and start incorporating the broth into the mixture, beating with a whisk. Gradually the mixture will lose its foam and begin to coagulate in a nice white sauce that is your eggnog. So gentle heating and constant stirring are the secrets to ideally tie the eggnog. If you see that it does not bind, take out a small amount of the sauce with a mug, add another tablespoon of corn flour, mix well and incorporate it back into the normal pot.
Serving:
You can use 2 plates. One for zucchini and one for egg-lemon sauce. First serve the zucchini and then serve the eggnog with a sauce ladle, adding a little freshly ground pepper.
Source: Caruso.gr
[:]