Blog
[:el]Χταπόδι με Κοφτό Μακαρονάκι[:en]Ditalini pasta with Octopus[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν
Fest Magic αντικολλητική κατσαρόλα Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικός ταβάς με γυάλινο καπάκι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Συστατικά (για 6 -8 άτομα):
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
1.5 κ. χταπόδι (ένα , δύο ή τρία χταπόδια μαζί)
1 μεγάλο πράσο σε ροδέλες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
80 ml. ελαιόλαδο
40 ml. ξύδι από κόκκινο κρασί
1.4 λίτρα βραστό νερό
αλάτι
Για το σπετσερικό:
10 ml. γλυκιά πάπρικα (σε σπόρια)
2 ml τριφτό μπαχάρι
5 ml. καπνιστή πάπρικα
1 ml. κάρδαμο τριμμένο
2 ml. κύμινο
1 ml. καυτερή πάπρικα (μπούκοβο)
7 ml. ζάχαρη
2 ml πιπέρι μαύρο
2 Αστεροειδείς γλυκάνισους
5 Δάφνες
1 μπαστουνάκι φλοιού κανέλας
Παρασκευή:
1. Ετοιμάζετε το χταπόδι:
Καθαρίζετε το χταπόδι, πετώντας τα μάτια, το ράμφος και ό,τι έχει μέσα στη κουκούλα. Βάζετε μια αντικολλητική κατσαρόλα Fest στο μάτι σε χαμηλή ένταση και αφού ξεπλύνετε το χταπόδι το βάζετε μέσα. Εκεί σταδιακά θα βράσει στο ζουμί του. Κάθε 5’ στην αρχή θα το γυρνάτε ανάποδα να πάρει παντού χρώμα. Θα βάλετε το καπάκι προκειμένου να μην εξατμιστούν οι χυμοί που θα βγάλει το χταπόδι, και θα βράσετε για 40’-1:10’ ανάλογα με το μέγεθος μέχρι να μαλακώσει.
2. Ετοιμάζετε το σπετσερικό:
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της συνταγής του σπετσερικού που είναι σε σκόνη, μη ξεχνώντας ότι είναι πάντα εύκολο να προσθέσετε και αδύνατον να αφαιρέσετε, ειδικά στα στοιχεία που είναι καυτερά.
3. Σοτάρετε τα καρυκεύματα
Αφού έχετε κόψει τα πράσα και τα κρεμμύδια, ξεκινάτε την σάλτσα παράλληλα με το βράσιμο του χταποδιού. Βάζετε τον αντικολλητικό ταβά της Fest, σε μεσαία ένταση με το λάδι μέσα και όταν κάψει λίγο ρίχνετε το σπετσερικό και τα υπόλοιπα καρυκεύματα (δάφνη, κανέλα, σκόρδο). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περί τα 2 λεπτά.
4. Σοτάρετε τα λαχανικά:
Στη συνέχεια προσθέτετε το πράσο και το κρεμμύδι και κατεβάζετε την ένταση στο χαμηλό .
5. Προσθέτετε σάλτσα ντομάτα:
Σε χαμηλή ένταση στα 20-25’ θα έχουν μελώσει πράσα και κρεμμύδια τόσο που θα μπορεί να μπει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε 4-5 λεπτά να βράσει η σάλτσα με τα λαχανικά και τα καρυκεύματα ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις. Σβήνετε το μάτι και περιμένετε να γίνει το χταπόδι.
6. Κόβετε το χταπόδι:
Για να είστε σίγουροι ότι έχει γίνει το χταπόδι κόβετε ένα κομμάτι και δοκιμάζετε. Πρέπει αν είναι μεν μαστιχωτό αλλά να μασιέται εύκολα. Βγάζετε το χταπόδι μέσα απ’ τη αντικολλητική κατσαρόλα Fest και βλέπετε ότι άφησε περίπου 300 γρ. ζουμί γεμάτο γεύση. Αφήνετε για λίγο το χταπόδι να φτάσει σε θερμοκρασία που μπορείτε να το κρατάτε και το κόβετε σε μικρές ροδέλες μπουκιάς.
7. Ενσωματώνετε χταπόδι και ζουμί στη σάλτσα:
Ρίχνετε το πολύτιμο ζουμί και τα κομμάτια χταποδιού στη σάλτσα και ξαναβάζετε μπρος το μάτι σε μεσαία ένταση. Προσθέτετε το ξύδι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει με το καπάκι ανοιχτό.
Όταν το φαγητό έχει πιεί τα περισσότερα υγρά, δηλαδή σε περίπου 10-15’ είστε έτοιμοι για την τελική φάση. Μέχρι εδώ η παρασκευή θα μπορούσε να είχε γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
8. Προσθέτετε κοφτό μακαρονάκι και νερό:
Θα προσθέσετε το κοφτό στο φαγητό και στη συνέχεια 1.4 λτ νερό. Προσοχή, όχι κρύο νερό γιατί δεν θα βγει σωστά το τελικό αποτέλεσμα. Όλα αυτά σε μεσαία ένταση και με συχνό ανακάτεμα γιατί θα μπορούσαν να κολλήσουν κάτω τα ζυμαρικά, ακόμη και σε αντικολλητική κατσαρόλα.
Στα 12 λεπτά που θέλει το μακαρονάκι να γίνει, θα έχει πιει το περισσότερο απ’ το νερό. Όταν όμως κλείσετε το μάτι στα 12 λεπτά, θα υπάρχει ακόμη λίγο νερό. Το νερό αυτό θα το πίνει το φαγητό στα λίγα λεπτά που θα χρειαστείτε μέχρι να σερβίρετε.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε λίγα λεπτά αφού το φαγητό είναι έτοιμο. Mην βάλετε τριφτό πιπέρι πριν δοκιμάσουν, γιατί έχουμε ένα κοκτέιλ μπαχαρικών που δίνει πικάντικο χαρακτήρα.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick casserole N26cm – click here
Fest Magic non-stick semi deep casserole with glass lid N28cm – click here
Ingredients (for 6-8 people):
400 gr. tomato sauce
1.5 kg octopus (one, two or three octopuses together)
1 large leek in slices
3 chopped onions
80 ml. olive oil
40 ml. red wine vinegar
1.4 liters of boiling water
saltFor the spetseriko:
10 ml. sweet paprika (in spores)
2 ml grated allspice
5 ml. smoked paprika
1 ml. grated cardamom
2 ml. cumin
1 ml. hot paprika (boukovo)
7 ml. sugar
2 ml black pepper
2 Asteroid anise
5 Laurels
1 cinnamon peel stick
Method
1. Prepare the octopus:
Clean the octopus, discarding the eyes, beak and everything in the hood. Place Fest’s non stick casserole on the hob in low temperature and after rinsing the octopus, put it inside. There, it will gradually boil in its juice. In the beginning you will turn it every 5 ‘at the beginning you will turn it upside down every 5 ‘ to get color everywhere. Cover the casserole with the lid,so that the juices from the octopus will not evaporate.You will boil for
40′-1: 10’depending on the size of the octopus and until it softens.
2. Prepare the spetseriko:
Mix all the ingredients and not forget that it is always easy to add and impossible to remove, especially in hot items.
3. Saute the spices
After you have cut the leeks and onions, you start the sauce while the octopus is boiling. Put Fest’s non-stick semi deep casserole, in medium temperature and add the oil. When it burns a little, add the spetseriko and the rest of the spices (laurel, cinnamon, garlic). This process will take about 2 minutes.
4. Saute the vegetables:
Then add the leek and onion and lower the heat to low.
5. Add tomato sauce:
Cooking in low temperature in 20-25 ‘, leeks and onions will be honeyed so that the tomato sauce can be added. Let the sauce with the vegetables and spices boil for 4-5 minutes so that all the flavors bind. Turn off the heat and wait for the octopus to cook.
6. Cut the octopus:
To make sure the octopus is done, cut a piece and try. It must be chewy but easy to chew. Take the octopus out of Fest’s non-stick semi casserole and see that it has left about 300 gr. juice full of flavor. Leave the octopus for a while to reach a temperature that you can hold and cut into small bite slices.
7. Incorporate octopus and juice into the sauce:
Pour the precious juice and the octopus pieces into the sauce and put the semi deep casserole again in medium temperature. Add the vinegar and let the food simmer with the lid open.
When the food has drunk most of the liquid, that is, in about 10-15 ‘you are ready for the final phase. Up to this point you can made the preparation of the food from the previous day.
8. Add ditalini pasta and water:
Add the ditalini pasta to the food and 1.4 liters of water as well. Be careful, do not use cold water because the final result will not come out correctly. Cook in medium temperature and stirring frequent because the pasta could stick down, even in a non-stick casserole.
Ditalini past needs 12 minutes to be made, and will have drunk most of the water. But still will be some water left. This water will drink the food ,in few minutes .
Serving:
Serve few minutes after the food is ready. Do not add grated pepper before tasting, because we have a spicy cocktail that gives a spicy character.
Source: Caruso.gr[:]