Blog
[:el]Κοτόπουλο με κονιάκ, πορτοκάλι και μέλι[:en]Roasted Chicken with Cognac,Orange and Honey[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστείτε
Fest Lithos αντικολλητικό κατσαρολάκι Ν18εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Lithos αντικολλητικό τηγάνι Ν30εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Lithos αντικολλητικό ταψί ορθογώνιο 41×32 εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 5-6 άτομα)
1 κοτόπουλο
3+2 κ.σ. μέλι
2 πορτοκάλια, απ’ τα οποία παίρνουμε το μακρόστενο ξύσμα τους (σε julienne με το ειδικό
grinder) και τον χυμό τους
50 + 50 ml ελαιόλαδο
100 ml κονιακ 3*
½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (αν χρησιμοποιήσετε κύβο βάλτε λιγότερο απ’ το μισό σε
καυτό νερό)
3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες, σχετικά λεπτές
αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση:
1 φλ. πλιγούρι
½ πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
2 κ.σ. σταφίδα μαύρη
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 πορτοκάλι σε φέτες κομμένες στη μέση
αλάτι-πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Παρασκευή
1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Στο αντικολλητικό κατσαρολάκι της Fest αναμιγνύετε τον ζεστό ζωμό
κοτόπουλου με τις 3 κ.σ. μέλι και ανακατεύετε να λιώσουν. Προσθέτετε τον χυμό
πορτοκαλιών, το κονιακ και 50 ml ελαιόλαδο.
2. Προθερμαίνετε το φουρνο στους 160 C°.
3. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Στο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού
ζεσταθεί, σοτάρετε το πράσο, το κρεμμυδάκι και τα κουκουνάρια για 5 λεπτά
ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν τα κουκουνάρια να ροδίζουν.
4. Προσθέτετε το πλιγούρι, τις σταφίδες και 150 ml απ’ τη σάλτσα που προετοιμάσατε.
Ψήνετε για 5 λεπτά, ρίχνετε τις κομμένες φέτες πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα
απ’ το ξύσμα πορτοκαλιού. Σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και η γέμισή σας είναι
έτοιμη.
5. Προετοιμάζετε το κοτόπουλο: Το τοποθετείτε σε μεγάλο αντικολλητικό ταψί της Fest και βάζετε
πρώτα στην κοιλιακή κοιλότητα και μετά στο λαιμό τη γέμιση, κλείνοντας είτε με
οδοντογλυφίδες είτε με ράψιμο (ειδικό σπάγκο και σακοράφα).
6. Προσθέτετε γύρω-γύρω τις πατάτες. Ρίχνετε πάνω σε κοτόπουλο και πατάτες όλη την
σάλτσα, 50 ml ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι (κυρίως στις πατάτες) και απλώνετε μόνο
πάνω στο κοτόπουλο τις υπόλοιπες 2 κ.σ. μέλι. Πασπαλίζετε με το ξύσμα πορτοκαλιού και
αφήνετε το κοτόπουλο στο αντικολλητικό ταψί με το στήθος προς τα πάνω.
7. Ψήσιμο Φάση Πρώτη: Βάζετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο των 160C° για
1 ώρα. Το βγάζετε και ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180C° με αέρα.
8. Εμβολιασμός (απαιτείται για τα νορμάλ κοτόπουλα της αγοράς): Χρησιμοποιώντας
σύριγγα μαγειρικής, ρουφάτε ζουμί από το ταψί και εμβολιάζετε στήθος και μπούτια σε 5-6
σημεία για έξτρα γεύση και υγρασία στο κρέας.
9. Ψήσιμο Φάση Δεύτερη: Γυρνάτε το κοτόπουλο απ’ την ανάποδη (πλάτη πάνω),
ανακατεύετε τις πατάτες και ξαναβάζετε στο φούρνο. Στη μισή ώρα το ξαναγυρνάτε ώστε
να ροδίσει τελικά το στήθος, βρέχοντάς το με το ζουμί και ανακατεύοντας πάλι τις πατάτες.
10. Στην επόμενη μισή ώρα, το κοτόπουλο έχει γίνει.Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε δίσκο σερβιρίσματος και
σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το να αναπαυτεί για 10 λεπτά.
11. Γυρνάτε το φούρνο στο γκριλ και ψήνετε μόνο τις πατάτες για άλλα 10 λεπτά περίπου,
ώστε να βγουν πιο τραγανές. Τις προσθέτετε γύρω απ’ το κοτόπουλο, ρίχνοντας και ό,τι
ζουμί έχει απομείνει στο ταψί.
Σερβίρισμα
Κόβετε το κοτόπουλο σε 6 μερίδες στο τραπέζι και σερβίρετε με 5-6 πατάτες, 2 κουταλιές
γέμιση και λίγη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύεται τέλεια από ένα ωραίο ροζέ ή ένα ελαφρύ
κόκκινο κρασί
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Lithos non-stick saucepan N18cm – click here
Fest Lithos non-stick pan N30cm – click here
Fest Lithos non-stick rectangular pan 41×32 cm- click here
Ingredients (for 5-6 people)
3 + 2 tbsp. honey
2 oranges, in julienne with the special grinder and their juice
50 + 50 ml olive oil
100 ml cognac 3 *
1/2 cup of chicken broth (if using a cube put less than half in hot water)
3 kilos of potatoes cut into quinces, relatively thin
Salt Pepper
1 cup groats
1/2 sliced leeks
2 spring onions in slices2 tbsp. black raisins
2 tbsp. Pine nuts
1 sliced orange cut in half
Salt Pepper
1 tbsp. olive oil
Method
2. Preheat the oven to 160 ° C.
3. Prepare the filling: In Fest’s non-stick frypan and in medium heat, add 1 tbsp. olive oil and once its warmed , sauté the leeks, onion and pine nuts for 5 minutes stirring, until the pine nuts begin to brown.
4. Add the groat, raisins and 150 ml of the prepared sauce. Bake for 5 minutes, add the chopped orange slices, salt, pepper and a pinch from orange zest. Saute another 2-3 minutes while stirring and your filling is ready.
5. Prepare the chicken: Place it in a Fest large non-stick oven tray and put the filling from the belly to the neck. Close either with toothpicks or by sewing (special string and sackcloth).
6. Add the potatoes all around. Pour over chicken and potatoes all over sauce, 50 ml olive oil, a little salt and pepper (mainly on potatoes) and spread only on the chicken the remaining 2 tbsp. honey. Sprinkle with orange zest and
leave the chicken in the non-stick oven tray with the breast facing up.
7. Roasting Phase One: Put the food in the preheated oven at 160C ° for 1 hour. Take it out and raise the temperature to 180C ° with air.
8. Vaccination (required for normal chickens on the market): Using cooking syringe, suck juice from the oven tray and inject the chest and legs in 5-6 points for extra taste and moisture in the meat.
9. Roasting Phase Two: Turn the chicken upside down (back up), Stir in the potatoes and put back in the oven. In half an hour you turn it so that to finally brown the breast, wetting it with the juice and stirring the potatoes again.
10. In the next half hour, the chicken is done. Transfer the chicken to a serving tray and cover with foil, letting it rest for 10 minutes.
11. Turn the oven on the grill and cook only the potatoes for another 10 minutes or so, to come out crispier. Add them around the chicken, tossing whatever juice is left in the oven tray.
Serving
Cut the chicken into 6 portions and serve with 5-6 potatoes, 2 tablespoons filling and a little sauce on top. It goes perfectly with a nice rosé or a light one Red wine.
Source: Caruso.gr
[:]