Blog
[:el]Θεϊκό Ψητό Συκώτι Μοσχαρίσιο, με Καπνιστή Πάπρικα[:en]Roasted Beef Liver with Smoked Paprika[:]
[:el]
Σκεύος που θα χρειαστείτε
Fest Magic Τηγάνι βαθύ Ν26 εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 4 άτομα)
4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο
6 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα ( ή μέτρια ή καυτερή ανάλογα με τα γούστα σας)
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ λίτρο γάλα για το μαρινάρισμα
αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Παρασκευή:
1. Βάζετε το συκώτι σε ένα μπολ με γάλα και το αφήνετε τουλάχιστον για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Το βγάζετε, το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα και το αφήνετε στεγνό για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέτετε σε κάθε πλευρά την καπνιστή πάπρικα, πασπαλίζοντάς την ομοιόμορφα.
4. Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι Fest στο μάτι στα ¾ της έντασης (μέτρια προς δυνατή φωτιά). Σε 3 λεπτά, αφού ζεσταθεί ρίχνετε ελάχιστο ελαιόλαδο.
5. Μόλις κάψει το λάδι και αρχίσει να αχνίζει, τοποθετείτε προσεκτικά μέσα τις φέτες του συκωτιού. Θα προσέξετε ότι αρχίζουν άμεσα να συρρικνώνονται και το ίδιο θα συμβεί και στην άλλη πλευρά, μετά το πρώτο γύρισμα.
6. Γυρίζετε με λαβίδα (όχι με πιρούνι που θα τις τρυπήσει) τις φέτες του συκωτιού ανά 1 λεπτό στην αρχή και μετά το πρώτο γύρισμα χαμηλώνετε τη φωτιά στη μέση προς χαμηλό για να μην μαυρίσει πολύ η εξωτερική επιφάνεια. Το ιδανικό από εδώ και πέρα είναι να γυρίζετε τις φέτες ανά 30”.
7. Το συκώτι για να είναι έτοιμο, δεν θα χρειαστεί πάνω από 5 έως κατά μέγιστο 6 λεπτά, κι’ αυτό μόνο στη περίπτωση που οι φέτες σας είναι πιο χοντρές.
8. Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρετε σε ξύλο κοπής. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ηρεμήσει για 4-6 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό το σημείο της διαδικασίας είναι κρίσιμο στο αποτέλεσμα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν κόψετε το συκώτι πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ανάπαυσης, θα φύγουν πολλά υγρά. Αν όμως το αφήσετε όπως λέμε, αυτά τα υγρά θα μείνουν μέσα στη κάθε μπουκιά, κάνοντάς την ζουμερή και γευστική και επιπλέον θα χυθεί ελάχιστο “κόκκινο” στο ξύλο κοπής.
9. Το τελευταίο μέρος της διαδικασίας είναι το κόψιμο σε λεπτές φέτες με καλό μαχαίρι carving υπό γωνία. Αμέσως μετά ρίχνετε καλό τριφτό αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε μια γραμμή από φρέσκο ελαιόλαδο και σερβίρετε τις φέτες από το ξύλο κοπής στα πιάτα.
Σερβίρισμα:
Φροντίζετε να υπάρχει στο τραπέζι λαδικό για να προσθέσει ο καθένας έξτρα λάδι στο πιάτο για να δημιουργεί σάλτσα και βέβαια τριφτό αλάτι και πιπέρι. Τριφτό καρότο με ελάχιστο ελαιόλαδο (ίσα-ίσα να το δέσει), λίγο λεμόνι, τριμμένη παρμεζάνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensil
Fest Magic non stick deep frypan N26 cm – Click here
Materials for 4 people
4 slices of beef liver
6 kg sweet smoked paprika (or medium or hot depending on your tastes)
2-3 tbsp. olive oil
½ liter of milk for marinating
salt, pepper olive oil for serving
Method
1. Put the liver in a bowl of milk and leave it in the fridge for at least half an hour.
2. Take it out, wipe it well with a paper towel and leave it to dry for a few minutes at room temperature.
3. Add the smoked paprika to each side, sprinkling it evenly.
4. Put Fest non stick frypan on the hot plate at medium to high heat. In 3 minutes, after it heats up, add a little olive oil.
5. Once the oil has burned and started to steam, carefully place the slices of liver. You will notice that they immediately begin to shrink and the same will happen on the other side, after the first turn.
6. Turn the slices of the liver with a tongs (not with a fork that will pierce them) every 1 minute at the beginning and after the first turn, lower the heat to medium to low so that the outer surface does not turn too black. The ideal from now on is to turn the slices every 30 ”.
7. The liver will not need more than 5 to a maximum of 6 minutes to be ready, and only if your slices are thicker.
8. Once it is ready, transfer it to a wooden cutting board. Cover with foil and let it rest for 4-6 minutes before cutting. This point in the process is crucial to the outcome.
CAUTION: If you cut the liver before the rest process is complete, a lot of liquid will be gone. But if you follow our instructions, these liquids will remain in each bite, making it juicy and tasty and in addition a little “red” will be poured on the cutting wood.
9. The last part of the process is cutting into thin slices with a good carving knife at an angle. Immediately after, add good grated salt and pepper, sprinkle with a line of fresh olive oil and serve the slices of chopping board.
Serving:
Make sure there is oil on the table so that everyone can add extra oil to the dish to create a sauce and of course grated salt and pepper. Grated carrot with a little olive oil (just enough to tie it), a little lemon, grated parmesan and plenty of freshly ground pepper.
Source: Caruso.gr
[:]