Blog
[:el]Μπουκιές Μπακαλιάρου σε Κουρκούτι Τεμπούρα[:en]Codfish Meatballs in Tempura mash[:]
[:el]
Σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε
Fest Magic αντικολλητική φρυτούρα με καλάθι Ν24εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 κιλό υγράλατο μπακαλιάρο
200 γρ. αλεύρι
50 γρ. κόρν φλάουρ
1/2 κ.γ. μπέκιν παόυντερ
1 κρόκος αβγού (μην το βάλετε μόνο αν νηστεύετε)
330 γρ. μπίρα παγωμένη
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. γλυκάνισο (προαιρετικά)
200 ml ελαιόλαδο
Παρασκευή:
Α. Ξαρμύρισμα & ετοιμασία μπακαλιάρου
1. Για να ξαρμυρίσετε τον μπακαλιάρο βάζετε τα φιλέτα ολόκληρα σε μεγάλο μπολ, τα σκεπάζετε με μπόλικο κρύο νερό και αφού βάλετε μια διαφανή μεμβράνη τα τοποθετείτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό 5-6 φορές την ημέρα και δοκιμάζετε ένα κομματάκι μετά από μιάμιση μέρα. Αν σας ικανοποιεί στο αλάτι, είναι έτοιμος. Τον βγάζετε, στραγγίζετε και τον βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τον τηγανίσετε. Αν είναι ακόμη αλμυρός συνεχίζετε την διαδικασία για άλλες 8-12 ώρες.
2. Όταν έχει ξαρμυρίσει, αφαιρείτε με μαχαίρι το δέρμα. Αρχίζετε με πολύ μεγάλη προσοχή να κόβετε κομματάκι-κομματάκι το κρέας του βακαλάου αφαιρώντας όλα τα κόκαλα και το τοποθετείτε σε άλλο μπολ, ελέγχοντας σχολαστικά ξανά και ξανά να μην υπάρχει ούτε κοκαλάκι. Όταν μαζευτεί όλο το κρέας στο μπολ, ζυμώνετε ελαφρά για να γίνει απόλυτα εύπλαστο και στη συνέχεια το πλάθετε σε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 3 εκατ.
Β. Κουρκούτι Τεμπούρα
3. Έχετε βάλει την μπύρα μισή ώρα πριν κάνετε το κουρκούτι στη κατάψυξη ώστε να είναι σχεδόν παγωμένη. Σε μπολ βάζετε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το μπέικιν πάουντερ και τα αρωματικά που θα χρησιμοποιήσετε. Τα ανακατεύετε.
4. Σε άλλο μπολ βάζετε τον κρόκο του αβγού και αφού τον χτυπήσετε με σύρμα, ρίχνετε το 1/3 της μπύρας συνεχίζοντας το χτύπημα για μισό λεπτό.
5. Στη συνέχεια ρίχνετε το υγρό μέσα στα αλεύρια και χτυπάτε ελαφρά με το σύρμα, συμπληρώνοντας την υπόλοιπη μπίρα σταδιακά στο επόμενο λεπτό. Αφήνετε το κουρκούτι 10 λεπτά ως μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Γ, Τηγάνισμα
6. Βάζετε στην αντικολλητική φρυτούρα Fest το λάδι και αφού κάψει σε μεσαία φωτιά, ρίχνετε μέσα έναν-έναν τους μπακαλιαροκεφτέδες, αφού τους περάσετε μέσα απ’ το κουρκούτι. Τους τηγανίζετε συνολικά για περίπου 4-5 λεπτά, σε μεσαία φωτιά. Φροντίζετε να τους ανασηκώνετε με το καλάθι για να χρυσαφίσουν καλά και απ’ τις δυό πλευρές. Στραγγίζετε τους μπακαλιαρόκεφτεδες με το καλαθάκι της αντικολλητικής φρυτούρας Fest.
Σερβίρισμα:
Συνοδέψτε είτε με σκορδαλιά ακολουθώντας την παραδοσιακή λογική, με μαγιονέζα .
Πηγή : Caruso.gr[:en]
Utensil
Ingredients (for 4-6 people)
200 gr. flour
50 gr. corn flour
1/2 tbsp. baking powder
1 egg yolk (don’t put it if you’re fasting)
330 gr. ice cold beer
1 tbsp. oregano
1 tbsp. anise (optional)
200 ml olive oil
Method
A. Preparation of codfish
1. To defrost the codfish, put the fillets in a large bowl, cover them with plenty of cold water and after you put a transparent film, place them in a cool place or in the refrigerator. Change the water 5-6 times a day and try a piece after a day and a half. If it satisfies you with salt, it’s ready. Take it out, drain it and put it in the fridge until you fry it. If it is still salty, continue the process for another 8-12 hours.
2. When you are satisfied with the salt,remove the skin with a knife. You start with great care to cut the meat of the codfish piece by piece, removing all the bones and placing it in another bowl, carefully checking again and again that there is not even a bone. When all the meat is collected in the bowl, mash gently to make it perfectly pliable.Τhen shape it into small balls of 3 cm diameter.
B. Mash Tempoura
3. Half an hour before you make the mash put the beer in the freezer.Mix and stir in a bowl the flour, corn flour, baking powder and the spices you will use.
4. In another bowl bit the egg yolk with a wire, add 1/3 of the beer, continuing beating for half a minute.
5. Then pour the liquid into the flour and beat lightly with the whisk, adding gradually the rest of the beer.Leave the mash to rest for at least 10 minutes before using.
C. Frying
6. Put the oil in Fest’s potato fryer to burn in a medium heat.Add the codfish meatballs one by one, after dunking them in the mash. Fry them for about 4-5 minutes, over medium heat. Be sure to lift them with the basket so that they are well gilded on both sides. Drain the codfish meatballs by using the basket of the non-stick potato fryer.
Serving:
Enjoy it with with garlic sauce or with mayonnaise.
Source: Caruso.gr
[:]