Blog
[:el]Σολομός με σπανάκι Φλορεντίν[:en]Salmon with Florentine spinach [:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι Ν28εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητική ψηστιέρα Ν24εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κ. σπανάκι σε φύλλα
4 φιλέτα Σολομού (600 γρ.)
3 φρέσκα κρεμμύδια
1 κ.σ. άνηθο
50 + 50 γρ. βούτυρο
½ λεμόνι τον χυμό
50 μλ. λευκό κρασί
200 μλ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια
Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι Fest σε μεσαία ένταση να ζεσταθεί και προσθέτετε τα 50 γρ βούτυρο να λιώσουν. Μόλις το βούτυρο κάψει προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε για 3 λεπτά.
2. Σοτάρετε το σπανάκι
Προσθέτετε το σπανάκι στο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί και το λεμόνι που θα βοηθήσουν να λιώσει το κατεψυγμένο σπανάκι και θα του δώσουν τις οξύτητες που κάνουν την Φλορεντίν μοναδική. Καθώς λιώνει το σπανάκι προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Στα 5-6 λεπτά που θα πάρει να λιώσει το σπανάκι, θα δείτε να μαζεύονται αρκετά υγρά στον πάτο του τηγανιού.
3. Αφαιρείτε τα υγρά:
Το κόλπο για να αφαιρέσετε τα υγρά εύκολα απ’ το σπανάκι που σοτάρετε είναι να μαζέψετε όλο το σπανάκι στη μία πλευρά του τηγανιού ώστε να μαζευτούν όλα τα υγρά εκεί. Ταυτόχρονα βάζετε την ένταση του ματιού στο μέγιστο και ανάβετε τον εξαεριστήρα. Με αυτό τον τρόπο μεγαλώνετε την επιφάνεια εξάτμισης των υγρών και καθαρίζετε την ατμόσφαιρα από υδρατμούς ώστε να μην υπάρχει κορεσμός. Σε περίπου 7 λεπτά όλο το υγρό θα έχει εξατμιστεί και θα μένει μόνο το λάδι με μια πηχτή “σάλτσα” που μεταφέρει τις γεύσεις του λεμονιού και του κρασιού.
4. Προσθέτετε την κρέμα:
Χαμηλώνετε την ένταση, προσθέτετε την κρέμα και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί στο σπανάκι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά και κλείνετε το μάτι αφήνοντας το σκεύος πάνω, ώστε να μείνει ζεστό το σπανάκι Φλορεντίν.
5. Ψήνετε τον σολομό:
Βάζετε την αντικολλητική ψηστιέρα της Fest,να ζεσταθεί 2-3 λεπτά πάνω στην εστία με υψηλή ένταση. Προσθέτετε το βούτυρο και λίγο λάδι να αναμιχτεί λιώνοντας ώστε να μην μαυρίσει. Στη συνέχεια ακουμπάτε τα φιλέτα σολομού με το δέρμα (αν έχει) προς τα κάτω. Με λαβίδα, μετά από δυο λεπτά τα γυρνάτε ανάποδα και μετά από άλλο ένα λεπτό πάλι με το δέρμα από κάτω, αλλά κάθετα στη φορά που είχε πριν, ώστε να κάνουν ρομβοειδές σχήμα οι μαύρες ραβδώσεις. Εαν δεν είναι πολύ παχύ το κομμάτι ο σολομός είναι έτοιμος , αλλιώς θα χρειαστεί άλλο ένα γύρισμα για ένα λεπτό .
Σερβίρισμα:
Τοποθετείτε από ένα φιλέτο στο πιάτο και γύρω του ή δίπλα του το σπανάκι Φλορεντίν. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού ή και φρέσκο άνηθο.
Πηγή :Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick grill N24cm. – Click here
Ingredients (for 4 people)
4 salmon fillets (600 gr.)
3 fresh onions
1 tbsp. anise
50 + 50 gr. butter
. Lemon juice
50 ml. White wine
200 ml. whipping cream
2 tbsp. olive oil
Salt Pepper
Method
1. Saute the onions
Heat in medium heat Fest’s non stick frypan and add the 50 g butter to melt. Once the butter is burnt, add the spring onions and sauté for 3 minutes.
2. Saute the spinach
Add the spinach to Fest’s non-stick frypan and add the wine and lemon to help the frozen spinach to melt and give it the acidity that makes Florentine unique. As the spinach melts, add the dill, salt and pepper. In the next 5-6 minutes that the spinach will melt, you will see enough liquid at the bottom of the frypan.
3. Remove liquids:
The trick to easily remove liquids from the spinach you are sautéing is to collect all the spinach on one side of the frypan so that all the liquid is collected there. Increase the heat from medium to high to increase the evaporation of the liquids. In about 7 minutes all the liquid will have evaporated and only the oil will be left with a thick “sauce” that conveys the flavors of lemon and wine.
4. Add the cream:
Reduce the heat, add the cream and stir well. Saute for 2-3 minutes to remove the excess liquid and close the eye, leaving Fest’s non stick frypan on top to keep the Florentine spinach warm.
5. Roast the salmon.
Heat Fest’s non stick grill pan for 2-3 minutes in high temperature. Add the butter and a little oil to mix, melting so that it does not turn black. Then place the salmon fillets with the skin (if any) facing down. After two minutes use a tong to turn them upside down and after another minute do the same with the skin underneath. If the piece of the salmon is not too thick, the food is ready, otherwise it will need another turn for a minute.
Serving:
Place the fillet in the center of the plate and put on and around it the Florentine spinach. You can decorate with lemon slices or fresh dill.
Source: Caruso.gr
[:]