Blog
[:el]Μπακαλιάρος Αθηναϊκή Μαγιονέζα[:en]Cod with Mayonnaise[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν
Fest Magic αντικολλητική κατσαρόλα Ν24εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητικός ταβάς με γυάλινο καπάκι Ν28 εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 6-8 άτομα)
1.5 κ. μπακαλιάρος
200 γρ. Αρακά
200 γρ. Καρότο σε φέτες
2 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο
100 ml. λευκό κρασί
30 γρ. αγγουράκι τουρσί
30 γρ. κάπαρη
Για την μαγιονέζα:
2 κρόκοι αυγού
½ κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. ξύδι λευκό
400 γρ. ηλιέλαιο
50 ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι, τον χυμό
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Προετοιμασία:
Έχετε βγάλει δυο ώρες πριν, αυγά και λεμόνι απ’ το ψυγείο να πάρουν θερμοκρασία δωματίου για να κάνετε την μαγιονέζα αργότερα. Κόβετε το σέλερι, τις πατάτες και το αγγουράκι τουρσί. Βάζετε δυο αντικολλητικές κατσαρόλες της Fest με νερό και μια κ.γ. αλάτι να βράσουν και τον αντικολλητικό ταβά της Fest για το ψάρι.
2. Βάζετε λαχανικά και ψάρι να βράσουν:
Στην μία αντικολλητική κατσαρόλα βάζετε τις πατάτες μαζί με το σέλερι να βράσουν, στην άλλη τον αρακά μαζί με το καρότο. Τέλος στον αντικολλητικό ταβά της Fest αφού πάρει το νερό βράση θα βάλετε το ψάρι και θα προσθέσετε το κρασί κι’ αλάτι.
Οι πατάτες με το σέλερι θα πάρουν περί τα 20’, ενώ αρακάς-καρότο και ψάρι είναι έτοιμα στα 15’ περίπου. Τα βγάζετε όλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
3. Φτιάχνετε μαγιονέζα:
Στον πολυκόφτη Fest Integra, θα βάλετε την μουστάρδα, το ξύδι και τους δυο κρόκους (όλα σε θερμοκρασία δωματίου) και θ’ αρχίστε να τα χτυπάτε.Mόλις δείτε ότι αρχίζουν να πήζουν, ξεκινάτε να ενσωματώνετε το ηλιέλαιο πρέζα –πρέζα την φορά απο το στόμιο υποδοχής υγρών. Μόλις να απορροφηθεί όλη η ποσότητα του λαδιού συμπληρώνετε με το ελαιόλαδο πάλι από το στόμιο χωρίς να σταματήσετε την λειτουργία του πολυκόφτη.
Στη συνέχεια προσθέτετε ½ κ.γ. αλάτι, ⅛ κ.γ. πιπέρι και το μισό χυμό λεμόνι απο το στόμιο και χτυπάτε λίγο να ενσωματωθούν. Δοκιμάζετε ότι είναι στη γεύση σας και διορθώνετε. Βάζετε την μαγιονέζα στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει περισσότερο.
4. Καθαρίζετε το ψάρι:
Αφού το ψάρι είναι κρύο, θα καθαρίσετε προσεκτικά το ψάρι απ’ τα κόκαλα και το δέρμα.
5. Αναμιγνύετε το ψάρι με λαχανικά και μαγιονέζα:
Βάζετε σε ένα μπολ που περιέχει το καθαρισμένο ψάρι, τις πατάτες, το σέλερι και ένα μέρος από τον αρακά και το καρότο, κρατώντας ποσότητα για την διακόσμηση. Προσθέτετε την μισή περίπου μαγιονέζα,το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη και τα ανακατεύετε όλα μαζί ώστε να γίνει μια πηχτή, κολλώδης μάζα.
Σερβίρισμα
Σε μια μεγάλη πιατέλα, δημιουργείτε ένα όγκο με την γέμιση, με τρόπο που να περνά ως σχήμα ψαριού. Αφού πάρει σχήμα περνάτε το ψάρι που δημιουργήσατε με μαγιονέζα από πάνω. Στη συνέχεια χρησιμοποιείτε καροτάκια και αρακάδες για να φτιάξετε μάτια, στόμα, μάγουλα και ό,τι άλλο θέλετε στο ψάρι!
Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο να σφίξει. Αν είναι να μείνει κάποιες ώρες καλύψτε την προσεκτικά με μεμβράνη να μην κιτρινίσει η μαγιονέζα.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Ingredients (for 6-8 people)
1.5 Mr. cod
200 gr. Peas
200 gr. Sliced carrot
2 potatoes cut into small pieces
1 chopped celery stick
100 ml. White wine
30 gr. pickled cucumber
30 gr. capers
For the mayonnaise:
2 egg yolks
½ κ.γ. mustard
1 tbsp. white vinegar
400 gr. sunflower oil
50 ml olive oil
1 lemon, the juice
Salt Pepper
Method
1. Preparation:
Leave at least two hours the eggs and lemon out of the fridge to get room temperature to make the mayonnaise later. Cut the celery, potatoes and pickled cucumber. Put in two Fest’s non-stick casseroles water and one tbsp. salt to boil and prepare Fest’s non stick semi deep casserole to cook the fish.
2. Put vegetables and fish to boil:
Use the one non-stick casserole to boil potatoes together with celery and the other to boil the peas together with the carrots. In Fest’s non stick semi deep casserole boil the water, put the fish and add wine and salt.
Potatoes with celery will take about 20 ‘ to boil while peas-carrots and fish are ready in about 15’. Take them all out from the casseroles and let them cool.
3. Make mayonnaise:
Put in Fest Integra chopper , you will put the mustard, the vinegar and the two yolks (all at room temperature) and mix them. Use the spout for liquid flowing to add the sunflower oil. Once all the oil is absorbed, add the olive oil directly through the spout without stopping the operation of the chopper.
Then add ½ etc. salt, ⅛ etc. pepper and half a lemon juice from the spout and beat a little to mix the ingredients. Try the taste and correct. Put the mayonnaise in the fridge to cool.
4. Clean the fish:
Once the fish is cold, clean carefully the fish from the bones and skin.
5. Mix the fish with vegetables and mayonnaise:
Put in a bowl the cleaned fish, potatoes, celery and a portion of peas and carrots, keeping a quantity for decoration. Add about half the mayonnaise, pickled cucumber and capers and mix them all together to form a thick, sticky mass.
Serving:
On a large platter, create a volume with the filling, so that it passes as a fish shape. After it takes shape, cover the fish you created with mayonnaise on top. Then use carrots and peas to make eyes, mouth, cheeks and whatever else you want in the fish!
Put the plate in the refrigerator to tighten. If you keep it for a few hours in the fridge, cover it carefully with a film so that the mayonnaise does not turn yellow.
Source: Caruso.gr
[:]