Blog
[:el]Ιταλικό Ριζότο με Αποξηραμένα Μανιτάρια Πορτσίνι[:en]Italian Risotto with Dried Porcini Mushrooms[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο υποδοχής- Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 4 άτομα)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
400 γρ. ρύζι κατάλληλο για ριζότο
100 μλ. λευκό κρασί
1.5-2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου (είτε σπιτικό, είτε από 1 ζελέ ψυγείου)
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουσκεμένα σε 100 μλ. ζεστού νερού
50-70 γρ. βούτυρο
70-100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή:
1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι στο πολυκόφτη Fest Integra και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός. Βγάζετε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα απ’ το ψυγείο, μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.
2. Σε μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι της Fest βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Στο 3ο λεπτό περίπου, ανεβάζετε την ένταση στο μέγιστο και προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό στο βούτυρο για μισό λεπτό.
3. Στη συνέχεια αρχίζει η κλασική διαδικασία με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας.
Όσο περνά η ώρα, τόσο τα άμυλα βγαίνουν απ’ τους κόκκους του ρυζιού που παίρνουν υγρό και το ριζότο σιγά-σιγά χυλώνει.
Περί το 10ο λεπτό μπορείτε να προσθέσετε το ποτήρι με το λευκό κρασί συνεχίζοντας την διαδικασία πρόσθεσης ζωμού και ανακατέματος.
4. Περί το 13ο λεπτό, προσθέτετε το κεντρικό υλικό που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ, ενώ το άρωμα των πορτσίνι αρχίζει να σας σπάει τη μύτη.
Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία, βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας. Όλο και πιο πολύ βλέπετε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε». Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.
5. Περί το 17ο λεπτό, λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει επαρκώς και οι κόκκοι θα τρώγονται ευχάριστα, αν και θα κρατάνε στο κέντρο τους. Τότε θα αποσύρετε το αντικολλητικό τηγάνι της Fest απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού. Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε. Στην συνέχεια την παρμεζάνα και θα ανακατεύετε συνεχώς για μισό λεπτό καθώς μπροστά στα μάτια σας θα βλέπετε το πως η υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε απ’ το αντικολλητικό τηγάνι Fest, κατευθείαν στα πιάτα στο τραπέζι. Φροντίστε να υπάρχει στο τραπέζι μύλος πιπεριού και λίγη έξτρα γκράνα.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick frypan N28cm – Click here
Fest Integra chopper with spout – Click here
Ingredients (for 4 people)
1 large chopped onion
20 gr. olive oil
50 gr. butter
400 gr. rice suitable for risotto
100 ml. White wine
1.5-2 liters of hot chicken broth (either homemade or from 1 refrigerator jelly)
50 gr. dried porcini mushrooms soaked in 100 ml. hot water
50-70 gr. butter
70-100 gr. grated Parmesan
Freshly ground pepper
Method
1. Chop the onion in the Fest Integra chopper and put the mushrooms to soak in a bowl of hot water. Prepare and keep the broth hot. Take the butter and grated Parmesan cheese out of the fridge and measure the rice in the right portion.
2. In a large deep non-stick Fest’s frypan, put the olive oil together with the butter to melt in medium heat. Once melted, add the onion to saute for 3 minutes, to get color, stirring occasionally.
In about 3 minutes, increase the heat to maximum and add the rice to sauté in the butter for half a minute.
3. Then the classic process begins with the addition of a spoonful of broth, stirring until the rice drinks the liquid and again adding the next spoonful. As time goes on, the starch comes out of the rice grains that get liquid and the risotto slowly sticks. Ten minutes later you can add the glass of white wine by continuing the process of adding broth and stirring.
4. Around the 13th minute, add the main ingredient which is the porcini along with their water which will give color and aromas to the risotto. Stir in the whole mixture and see the risotto change color to brown, while the aroma of the porcini begins to break your nose.
Continue the process normally, putting the broth as soon as the liquids are saved and stirring. You see more and more rice fermenting, so check your timer when you’re in the 16th minute and then start trying some rice grains to see how much they stand or if they’re soft enough to finish cooking. If the broth is saved during the process, don’t worry, add a little boiling water.
5. By the 17th minute, the rice will logically have been sufficiently cooked and the grains will be pleasantly eaten, although they will be kept in the center. You will then remove Fest’s non-stick frypan from the heat and add the last spoonful of broth. Immediately after the butter and you will mix. Then add the parmesan and stir constantly for half a minute as in front of your eyes you will see that the texture of the risotto becomes creamy and viscous.
Serving:
Serve from Fest’s non-stick frypan, directly on the dishes. Make sure there is a pepper mill and some extra granna on the table.
Source: Caruso.gr
[:]