Blog
[:el]Καπονάτα σε Πέννες Ολικής: Γλυκόξινη – Σιτσιλιάνικη – Καλοκαιρινή![:en]Caponata with Whole Grains Penne[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν
Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητική σωτέζα με γυάλινο καπάκι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Magic αντικολλητική χύτρα με γυάλινο καπάκι Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. Πέννες Ολικής
800γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 1-2 εκ.
1 ½ κλωνάρι σέλερι κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
350 – 400 γρ. ντομάτες σε κυβάκια με το ζουμί τους
150 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνες σε βραστό νερό
1 κ.σ. κάπαρη ξεπλυμένη σε νερό
100 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ξεπλυμένες & κομμένες σε κομμάτια
100 ml. λευκό ξύδι
1 ½ κ.γ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
Ετοιμάστε τη σάλτσα:
1. Βάλτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε την κάπαρη και τις ελιές για να μην βγει πιο ξινό απ’ ότι πρέπει το αποτέλεσμα. Κόψτε ντομάτα (αν βάλετε φρέσκια), σέλερι, κρεμμύδι και τελευταίες τις μελιτζάνες να μην μαυρίσουν. Φροντίστε οι μελιτζάνες να είναι στεγνές για να μην πετάξουν λάδια στο τηγάνισμα.
2. Βάλτε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι της Fest σε δυνατή εστία, περίπου 120 ml. ελαιόλαδο, ή όσο χρειάζεται για να υπερκαλύψει τον πάτο ώστε να τηγανίσετε μεν τις μελιτζάνες, αλλά χωρίς να κολυμπάνε στο λάδι. Φέρτε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία (περί τους 180C) . Τότε και με πολλή προσοχή, ρίχνετε τις μελιτζάνες να τηγανιστούν.
Τις γυρνάτε κάθε τόσο με προσοχή μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού περί τα 7-10 λεπτά. Όταν πάρουν χρώμα, κλείνετε το μάτι και τις αφαιρείτε σε μπολ που έχει χαρτί κουζίνας ώστε να πάρει τα πολλά λάδια.
3. Βάζετε 30 ml ελαιόλαδο, ίσα-ίσα να καλύψει τον πάτο της αντικολλητικής σωτέζας Fest, για να σοτάρετε το σέλερι και το κρεμμύδι σε μεσαία ένταση, επί 4-5 λεπτά.
4. Προσθέτετε τη ντομάτα και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ξύδι και την ζάχαρη.
Αμέσως μετά την κάπαρη, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τις ελιές.
Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα για τα επόμενα 5 λεπτά να διώξει τη μισή ποσότητα απ’ τα υγρά.
5. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να δέσουν με τη σάλτσα επί 5-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
6. Αφαιρείτε την καπονάτα απ’ τη φωτιά και προσθέτετε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και αλατοπίπερο όπως νιώθετε ότι χρειάζεται. Η σάλτσα είναι έτοιμη για κάθε χρήση.
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά:
7. Βάλτε 4 λίτρα νερό σε μια αντικολλητική κατσαρόλα Fest να βράσουν και αφού βράσουν ρίξτε 2 κ.σ. αλάτι. Αφού κοχλάσει, ρίχνετε τις πέννες και ανακατεύετε.
8. Λίγο πριν γίνουν τα ζυμαρικά, στα 6 περ. λεπτά βάλτε την αντικολλητική σωτέζα Fest με την καπονάτα πάλι στο μάτι να ζεσταθεί, ώστε να υποδεχτεί τα ζυμαρικά.
Στα 8 λεπτά τα αφαιρείτε απ’ τη φωτιά και κρατώντας πρώτα ένα φλυτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε.
9. Ρίχνετε τις πέννες στη αντικολλητική σωτέζα Fest με την καπονάτα και ανακατεύετε καλά επί ένα λεπτό περίπου, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα τους. Προσθέτετε λίγο απ’ το νερό που κρατήσατε απ’ το βράσιμο, για να βοηθήσει στο δέσιμο σάλτσας και πάστας λόγω των αμύλων που περιέχει. Οι πέννες καπονάτα είναι έτοιμες για σερβίρισμα στα πιάτα.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε στα πιάτα με τριμμένο τυρί.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Magic non-stick frypan N26cm – click here
Fest Magic non-stick sautesse with glass lid N28cm – click here
Fest Magic non-stick round casserole with glass lid N26cm – click here
Ingredients (for 4 people)
500 gr. Whole Penne pasta
800gr. eggplants cut into cubes 1-2 cm.
1 sliced celery twig
1 chopped onion
350 – 400 gr. diced tomatoes with their juice
150 ml olive oil
1 tbsp. Pine
1 tbsp. raisins sultanas in boiling water
1 tbsp. capers washed in water
100 gr. seedless green olives, rinsed & cut into pieces
100 ml. white vinegar
1 tbsp. sugar
Salt Pepper
Method
Prepare the sauce:
1. Put the raisins in hot water for 10 minutes. Rinse the capers and olives so that the result is not too sour. Cut tomatoes (if you put them fresh), celery, onion and last but not least the aubergines. Make sure the aubergines are dry so they don’t spill oil while frying them.
2. Put in a large Fest’s non-stick frypan in a strong heat, put about 120 ml. olive oil, or as needed to cover the bottom so that you can fry the aubergines, but without swimming in the oil. Bring the olive oil to a high temperature (about 180C). Then, with a lot of care, add the aubergines to fry.
Turn them every now and then carefully until they turn brown everywhere for about 7-10 minutes. When they get colored,remove them in a bowl where a kitchen paper is placed to absorb the oil.
3. Add 30 ml of olive oil in Fest’s non stick sautesse , just enough to cover the bottom and sauté the celery and onion over medium heat for 4-5 minutes.
4. Add the tomatoes and stir. Once it boils, add the vinegar and sugar.
Immediately after the capers, pine nuts, raisins and olives.
Stir and leave the sauce for the next 5 minutes to expel half the liquid.
5. Add the aubergines and let them bind with the sauce for 5-10 minutes until all the liquids are absorbed, stirring every now and then.
6. Remove from the heat and add a few fresh basil leaves and salt and pepper.The sauce is ready now for any use.
Prepare the pasta:
7. Put 4 liters of water in Fest’s non-stick casserole to boil and after boiling pour 2 tbsp. salt. After it boils, add the penne and stir.8. Just before the pasta is done, place Fest’s non stick sautesse in the hot plate to warm up.In 8 minutes, remove from the heat,keep a cup of boiling water and strain the rest.9. Pour the penne into Fest’s non-stick sautesse with the sauce and mix well for about a minute, completing their cooking. Add a little of the water you kept from boiling, to help bind the sauce. Food is ready to be served on plates.
Serving:
Serve on plates with grated cheese.
Source: Caruso.gr
.gr[:]