Blog
[:el]Κριθαρότο με Μελωμένο Κρεμμύδι, Μανιτάρια & Μετσοβόνε[:en]Orzo with Onions,Mushrooms & Cheese – Kritharoto[:]
[:el]
Σκεύος που θα χρειαστεί
Fest Magic αντικολλητικό ταβάς με γυάλινο καπάκι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Υλικά για 4 άτομα
350 γρ. κριθαράκι μέτριο
4 μικρά ξερά κρεμμύδια (τα 3 χοντροκομμένα , το 4ο ψιλοκομμένο)
250 γρ. μανιτάρια λευκά
100 μλ. λευκό κρασί
100 γρ. βούτυρο ( 4 φέτες x 25 γρ.)
120 γρ. χοντροτριμμένο Μετσοβόνε
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 λίτρο περ. ζωμό λαχανικών (από 1 ζελέ ψυγείου με βραστό νερό)
1.κ.γ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία:
1. Ξεπλένετε και καθαρίζετε από χώματα τα μανιτάρια και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια (όχι λεπτές φέτες), ανάλογα και με το μέγεθος, ώστε να κρατάνε στο τελικό πιάτο και να μπορείς να τα νιώσεις στο στόμα.
2. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια. Τα τρία απ’ τα τέσσερα κρεμμύδια θα μείνουν χοντροκομμένα (ως το ένα κεντρικό υλικό) και το τέταρτο θα το ψιλοκόψετε στον κόφτη για να γίνει το σοφρίτο του κριθαρότου.
3. Τρίβετε το μετσοβόνε και ετοιμάζετε το 1 λίτρο ζωμού, διαλύοντας ένα ζελέ ζωμού λαχανικών ψυγείου σε βραστό νερό.
4. Μελώνετε τα κρεμμύδια: Βάζετε 25 γρ. βούτυρο στον αντικολλητικό ταβά της Fest σε μέτρια θερμοκρασία και αφού λιώσει, ρίχνετε μέσα τα χοντροκομμένα κρεμμύδια. Στα δύο λεπτά, που έχουν αρχίσει να σοτάρονται, χαμηλώνετε την ένταση στη μέση και τα αφήνετε να καραμελώσουν χωρίς να χάσουν όμως όλα τα υγρά τους. Θέλουμε να τα εντάξουμε στο κριθαρότο ελαφρά μελωμένα και ζουμερά, ώστε να τα νιώθουμε ευχάριστα στη μπουκιά μας, ενώ η γεύση τους έχει γλυκάνει. Αυτό θα συμβεί περί τα 10 λεπτά απ’ την αρχή του σοταρίσματος. Τότε τα αφαιρείτε σε ένα μπολ για να χρησιμοποιηθούν αργότερα.
5. Σοτάρετε τα μανιτάρια: Ακολουθείτε πρακτικά την ίδια διαδικασία των κρεμμυδιών και με τα μανιτάρια, μόνο που εδώ οι χρόνοι είναι σχεδόν οι μισοί. Βάζετε πάλι 25 γρ, βούτυρο να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία, στον ίδιο αντικολλητικό ταβά της Fest, όπως ήταν απ’ τη προηγούμενη διαδικασία. Ρίχνετε τα μανιτάρια και μόλις απορροφήσουν όλο το βούτυρο στο πρώτο λεπτό, χαμηλώνετε την ένταση στο μισό. Σιγά-σιγά θ’ αρχίσουν να βγάζουν λίγα απ’τα υγρά τους μαζί με μέρος απ’ το λίπος που απορρόφησαν. Στα 5 λεπτά περίπου θα έχουν πάρει λίγο χρώμα και θα έχουν μαραθεί ελαφρά για να θεωρούνται αλντέντε, ώστε να μπορούν να μπουν αργότερα στο κριθαρότο και με λίγα λεπτά μαγείρεμα να είναι τέλεια. Τα αφαιρείτε και τα προσθέτετε στο μπολ με το κρεμμύδι.
Στάδιο Α: Το “Σοφρίτο”
6. Στον ίδιο αντικολλητικό ταβά Fest,ξαναβάζετε 25 γρ. βούτυρο και μόλις λιώσει σε δυνατή ένταση πλέον, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί για 2 λεπτά. Μόλις μαραθεί, ρίχνετε το κριθαράκι και το ανακατεύετε για ένα λεπτό με την κουτάλα.
Στάδιο Β: “Κριθαράκι και Ζωμός”
7. Προσθέτετε κατά στάδια από 200 ml. ζωμού στον αντικολλητικό ταβά της Fest με το κριθαράκι , ανακατεύετε καλά και το αφήνετε μέχρι να πιει όλο τον ζωμό και μέχρι να προσθέσετε την επόμενη δόση. Αυτή η διαδικασία είναι που κάνει το κριθαράκι σας να χυλώσει και να αποκτήσει την κρεμώδη υφή που θέλουμε σε ένα σωστό κριθαρότο.
Αφού έχετε εντάξει περί τα 600-800 ml. , στα 13-15 λεπτά περίπου, το κριθαρότο σας θα έχει φτάσει σε ένα στάδιο που οι κόκκοι έχουν ίσα-ίσα αρχίσει να μασιούνται (αν και σχετικά σκληροί). Τότε ήρθε η ώρα να εντάξετε τα βασικά υλικά και να προσθέσετε το κρασί.
Στάδιο Γ.: “Ένταξη Θεματικού Υλικού & Κρασιού”
8. Δεδομένου ότι απομένουν λίγα λεπτά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κριθαρότου, θα ρίξετε το κρασί, ώστε στο τελικό πιάτο να έχει μείνει λίγη απ’ την οξύτητα που χρειάζεται για να σπάσει την βουτυρένια γεύση του και να αναδείξει τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Αμέσως μετά προσθέστε στο κριθαρότο τα κρεμμύδια και μανιτάρια που έχετε προετοιμάσει.
Ανακατέψτε, περιμένετε να εξατμιστούν τα υγρά και δοκιμάστε πάλι το κριθαράκι. Λογικά θα πρέπει να χρειάζεται ακόμη 2-3 λεπτά και λίγο ακόμη ζωμό. Προσθέσετε όσο ζωμό κρίνετε (δεν είναι απαραίτητο ότι θα καταναλώσετε όλο το λίτρο) και αφού ανακατέψετε καλά, περιμένετε μέχρι να το κριθαράκι σας να κρατά τόσο, όσο θέλετε (al dente) και όχι περισσότερο.
Στάδιο Δ.: Το “Kρεμώδες Kλείσιμο”
9. Όταν έχετε φτάσει στο στάδιο που θεωρείτε ότι το κριθαράκι είναι τέλειο, αφαιρείτε τον αντικολλητικό ταβά της Fest απ’ την εστία και προσθέτετε τα τελευταία 25 γρ. βούτυρου, ανακατεύετε και αμέσως μετά ρίχνετε τα δυο τυριά.
Αφού ανακατέψετε δοκιμάστε τις γεύσεις και τότε κρίνετε αν χρειάζεται αλάτι δεδομένου ότι το μετσοβόνε και η γκράνα προσδίδουν αλμυρή γεύση. Συμπληρώνετε από πάνω με τριφτό πιπέρι και πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο που ισορροπεί χρωματικά το πιάτο.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι από το αντικολλητικό ταβά της Fest.
Πηγή: Caruso.gr
[:en]
Utensil
Fest Magic non stick semi deep casserole with glass lid Ν28cm – click here
Ingredients for 4 people
350 gr. Orzo medium
4 small dried onions (the 3 coarsely cut, the 4th finely chopped)
250 gr. white mushrooms
100 ml. White wine
100 gr. butter (4 slices x 25 g)
120 gr. Metsovone cheese
3 tbsp. grated Parmesan
1 liter of vegetable broth (from 1 refrigerator jelly with boiling water)
1.k.g. chopped chives for garnish
Salt Pepper
Preparation:
1. Rinse and clean the mushrooms from dirt.Cut them into large slices (not thin slices), depending of course from the size, so that they hold on to the final dish and can feel them in the mouth.
2. Peel the onions. Three of the four onions will be coarsely chopped (as one of the main ingredients) and the fourth will be finely chopped to make the orzo sofrito.
3. Grate the metsovone cheese and prepare 1 liter of broth.
4. Melt the onions: Put 25 gr. butter in Fest’s non-stick semi deep casserole in a medium heat and add the coarsely chopped onions. Sauté for two minutes, lower the heat in the middle and let them caramelize without losing all their liquids. We want to include them in the orzo lightly honeyed and juicy, so that we can feel them pleasant in our bite, while their taste has been sweetened. This will take about 10 minutes from the start of the saute. Then remove them to a bowl for later use.
5. Saute the mushrooms: Follow practically the same process of onions and mushrooms, only here the times are almost half. Put 25 g of butter on medium heat again, in the same Fest’s non-stick semi deep casserole, as per previous process. Add the mushrooms and once they have absorbed all the butter, reduce the heat to half. Gradually they will begin to release some of their fluid along with some of the fat they have absorbed. In about 5 minutes they will have taken on a little color and will have withered slightly to be considered aldente.They can later enter in the orzo and with few minutes of cooking they will be perfect. Remove and add to the bowl with the onion.
Stage A: The “Sofrito”
6. In the same Fest’s non-stick semi deep casserole, put again 25 gr butter and once it has melted, add the chopped onion and sauté for 2 minutes. Once it is dry, add the orzo and stir for a minute with a ladle.
Stage B: “Orzo and Broth”
7. Add gradually the 200 ml. broth in the Fest’s non stick semi deep casserole with the orzo, mix well and leave it until it absorbs all the broth and until you add the next dose. This is the process that makes the orzo ferment and gives the creamy texture we want.
After having pour about 600-800 ml. of the broth , in about 13-15 minutes, your orzo will have reached a stage where the grains have just begun to chew (although relatively hard). Then it’s time to incorporate the basic ingredients and add the wine.
Stage C: “Wine”
8. Since there are few minutes left to complete the cooking of the orzo, you will add the wine, so that the final dish has some of the acidity needed to break down its buttery taste and highlight the mushrooms and onion. Immediately after, add the prepared onions and mushrooms to the orzo.
Stir, wait for the liquids to evaporate and try the orzo again. Of course it will take another 2-3 minutes and a little more broth. Add as much broth as you want (it is not necessary to consume the whole liter) and after mixing well, wait until your orzo lasts as long as you want (al dente) and no more.
Stage D: The “Creamy Closing”
9. When you have reached the stage where you think the orzo is perfect, remove Fest’s non-stick semi deep casserole from the hot plate and add the last 25 gr. butter. Stir and immediately after,pour the two cheeses.
After mixing, try the flavors and then judge if you need salt, as Metsovone cheese and Parmesan give a salty taste. Top with grated pepper and before serving sprinkle with a little chopped chives, which balances the color of the dish.
Serving:
Serve immediately from Fest’s non-stick semi deep casserole.
Source: Caruso.gr
[:]