Blog
[:el]Γιουβετσάκι με Κόκκορα[:en]Giouvetsi – Braised rooster with Barley[:]
[:el]
Σκεύη που θα χρειαστούν:
Fest Lithos αντικολλητικός ταβάς με γυάλινο καπάκι Ν28εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ
Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο – Βρείτε το σκεύος εδώ
Προετοιμασία:
1 ώρα και 45 λεπτά περίπου. Αντί του κόκκορα μπορείτε επίσης να
χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο.
Υλικά (για 4 άτομα)
½ κοκκόρι (1,2-1,5 κιλά) κομμένο στα 4 με την πέτσα του, πλυμένο και στεγνό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 ml κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1 μπαστουνάκι κανέλα
1 κ.γ. ζάχαρη
3 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)
30 ml ελαιόλαδο
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 κουτιά ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουτάκι ντοματοπελτέ
50 γρ. τριμμένο τυρί (ρεγκάτο, γκούντα ή για πιο παραδοσιακό μυζήθρα)
Παρασκευή
Προθερμαίνετε το φούρνο στο 220 βαθμούς C.
Μαγειρεύετε το κοκκόρι: Βάζετε το λάδι στον αντικολλητικό ταβά της Fest (που χωράει σε μια
στρώση όλα τα κομμάτια του κόκκορα) και ρυθμίζετε τη φωτιά στο δυνατό. Μόλις κάψει το
λάδι, ρίχνετε μέσα τα σκόρδα (και την πιπεριά, αν χρησιμοποιείτε) και μετά τα κομμάτια του
κοκκοριού με την πέτσα προς τα κάτω. Αφού ροδίσουν, σε 5 περίπου λεπτά, τα γυρνάτε
και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι που το έχετε ψιλοκόψει στο πολυκόφτη Fest Integra , ανακατεύετε και σε 3-4 λεπτά σβήνετε με το κρασί. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο-χαμηλό και ανακατεύοντας κάθε τόσο, το αφήνετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα την οποία επίσης έχετε ψιλοκόψει στον πολυκόφτη Fest Integra, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 150-200 ml νερό. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά.
Ψήνετε το γιουβέτσι: Αφαιρείτε την δάφνη και την κανέλα και ρίχνετε το κριθαράκι στον αντικολλητικό ταβά της Fest. Ανακατεύετε και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 17 λεπτά, προσέχοντας να υπάρχει πάντα αρκετό
ζουμί ώστε να μην στεγνώσει το γιουβέτσι πριν γίνει η μανέστρα. Aν χρειαστεί,συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό.
Όταν το κριθαράκι δείχνει ότι μαλάκωσε, ρίχνετε από πάνω το τυρί και το βάζετε στο γκριλ
για 3 λεπτά, για να κάνει λίγη κρούστα.
Σερβίρισμα: Βγάζετε το γιουβετσάκι με κόκκορα από τον φούρνο και το αφήνετε
τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Mπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα, αν θέλετε.
Σημείωση: Είναι πολύ σημαντικό όταν βγαίνει απ’ τον φούρνο το γιουβέτσι να έχει ακόμη
αρκετά υγρά από σάλτσα.
Πηγή: Caruso.gr[:en]
Utensils
Fest Lithos semi deep casserole with lid N28 cm – click here
Fest Integra chopper with spout – click here
Preparation
About 1 hour and 45 minutes. Instead of the rooster you can also
use chicken.
Materials (for 4 people)
½ rooster (1.2-1.5 kg) cut into 4 with its skin, washed and dried
1 chopped onion
300 ml red wine
2 cloves garlic
1 hot pepper (optional)
1 bay leaf
1 cinnamon stick
1 tbsp. sugar
3 grains of allspice (optional)
30 ml olive oil
300 gr. barley medium
2 cans of chopped tomatoes
1 can of tomato paste
50 gr. grated cheese (regatta, gouda or for a more traditional mizithra)
Method
Preheat the oven to 220 degrees C.
Cook the rooster: Put the oil in Fest’s non-stick semi deep casserole (which fits in a
layer all the pieces of the rooster) and adjust the fire as much as possible. Heat the oil,add the garlic (and pepper, if using) and then the pieces of the rooster with the skin down. After they turn brown, in about 5 minutes, turn them over and leave them for another 5 minutes. Use Fest Integra chopper to cut the onion and add it in the casserole, stir and simmer with the wine for 3-4 minutes. Once it boils, lower the temperature to medium-low and while stirring occasionally, leave it for 15 minutes. Cut the tomato in Fest Integra chopper and add it in the casserole with the pulp, sugar, salt, pepper and 150-200 ml of water. Cook over low heat for another 15-20 minutes.
Remove the bay leaf and cinnamon and throw the barley in Fest’s non-stick semi deep casserole.Stir and roast in the oven for about 17 minutes, making sure there is always enough juice so that the giouvetsi does not dry.If necessary, add some hot water.
When the barley shows that it has softened, pour the cheese on top and put it on the grill for 3 minutes, to make a little crust.
Serving:
Take the giouvetsi with rooster out of the oven and leave it at least 10 minutes before serving. You can remove the skin if you want.
Note: It is very important when the giouvetsi comes out of the oven that it still has enough liquids from the sauce.
Source: Caruso.gr
[:]